Karfiolos rizottó krémsajttal

Kezdje az előkészítéssel: tisztítsa meg a hagymát és a fokhagymát, majd vágja őket nagyon apróra. Egy mély serpenyőben vagy vastag aljú széles lábasban melegítse fel az olívaolajat. Adja hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd közepes lángon pirítsa 3-4 percig, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz.

Egy külön edényben melegítsen fel körülbelül 2,5 liter vizet, enyhén sózva. Tartsa ezt a vizet forrón a rizottó elkészítése során, mert fokozatosan hozzá kell adni.

Adja hozzá a rizst a pirított hagymához és fokhagymához. Folyamatosan kevergetve pirítsa 2 percig, amíg a rizs áttetszővé nem válik. Ezután öntse bele a száraz fehérbort, és folytassa a keverést, amíg az összes folyadék teljesen fel nem szívódik a rizsbe. Ezt követően adjon hozzá egy merőkanál forró vizet, és kevergetve főzze, amíg a folyadék fel nem szívódik.

Öntsön még egy merőkanál forró vizet, és folytassa a folyamatos keverést. Ezután vegye le a lángot a minimumra, és adagolja a vizet fél merőkanállal, minden alkalommal megvárva, amíg a folyadék teljesen felszívódik. A rizs elkészítése körülbelül 20 percet vesz igénybe, és a rizsnek krémesnek kell lennie, de belül mégis meg kell őriznie enyhe rugalmasságát.

A rizs elkészítésével párhuzamosan reszelje le a karfiolt egy nagy lyukú reszelőn. Egy külön serpenyőben, közepes lángon olvassza fel a vajat. Tegye bele a reszelt káposztát, sózza meg, és alaposan keverje össze. Növelje a lángot erősre, és pirítsa a káposztát folyamatosan kevergetve 3 percig, amíg enyhén aranybarnára és illatossá válik.

Amikor a rizs elkészült, adja hozzá a pirított karfiolt az olajjal együtt, amiben készült, valamint a mascarpone krémsajtot. Sózza ízlés szerint, bőségesen borsozza frissen őrölt fekete borssal, és alaposan keverje össze, hogy minden hozzávaló egyenletesen eloszoljon.

Kapcsolja le a lángot a rizottós edény alatt. Öntsön hozzá még fél merőkanál forró vizet, hogy az étel tökéletes krémes állagú legyen. Hagyja a rizottót 5 percig pihenni, hogy "összeérjenek" az ízek. Azonnal tálalja, minden adagot meglocsolva egy kevés olívaolajjal az extra aroma és fényesség érdekében.