Libatekercs almával

Kezdje a liba előkészítésével: alaposan mossa meg, szárítsa meg, és szükség esetén perzselje le. Helyezze a libát háttal lefelé egy vágódeszkára. Vágjon egy hosszanti metszést a mellcsont közepén. Éles késsel óvatosan válassza le a húst a mellcsontról, először az egyik oldalról, majd 180 fokkal elfordítva a libát, a másik oldalról. Fokozatosan vágja le a húst a bordák mentén, szabadítsa meg a csontoktól egészen a gerincig. Vágja át az ízületek kötőszövetét, hogy a combokat és szárnyakat elválaszthassa a csontváztól. A gerinc alatti hús levágásával teljesen szabadítsa ki az egész csontvázat.

Vágja le a szárnyak hosszú végeit. Vágja fel a comb belső oldalát hosszában, és távolítsa el a csontot. Ismételje meg ugyanezt a másik combon, valamint a jobb és bal lapockán. Terítse szét a libát egyetlen lapként. Vágja le a vastagabb húsdarabokat a mellről és a combokról, majd egyenletesen oszlassa el azokon a részeken, ahol kevesebb hús van. Fedje le a libát fóliával, és óvatosan klopfolja meg.

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Vegye ki a libát a hűtőből. Terítse ki a munkafelületre bőrrel lefelé, és egyenletesen oszlassa el rajta az előkészített tölteléket. Óvatosan tekerje fel a libát szoros tekercsbe.

Kötözze át a tekercset konyhai zsineggel, hogy megtartsa az alakját. A varratot rögzítse fogpiszkálóval. Helyezze a tekercset egy rácsra tálcával, és süsse a sütőben 1,5 órán keresztül. Ne felejtse el 20 percenként meglocsolni a tekercset a kisült zsírral, hogy szaftos maradjon és aranybarna kérget kapjon.

Készítse elő a tölteléket: mossa meg a mentát, szárítsa meg, válassza le a leveleket és aprítsa fel finomra. Darálja meg a fenyőmagot. Mossa meg az almát, vágja 4 részre, távolítsa el a magházat és vágja kockákra a húsát. Keverje össze a mentát, a diót és az almát egy tálban, alaposan keverje össze. Öntse hozzá a maradék száraz bort, és hagyja állni 30 percig. Melegítse fel a vajat egy serpenyőben. Gyorsan pirítsa meg benne az almát a zöldfűszerekkel és a dióval 2 percig, hogy illatosak és enyhén puhák legyenek.