フリカッセ

ウサギのフリカッセは、白いソースで煮込んだ伝統的なフランス料理です。最もクラシックなバージョンでは、ウサギの胴体を骨付きのまま中くらいの大きさに切り分け、バターで黄金色になるまで軽く焼き、小麦粉を振りかけ、ブイヨンまたはクリーム（時にはその両方）で煮込みます。料理には新鮮なまたは冷凍の緑のエンドウ豆、ケーパー、細かく刻んだマッシュルームを追加することもできます。サーブする前に、フリカッセに新鮮な黒コショウを振りかけます。