うさぎのフリカッセ

リーキ（白い部分）を薄い半月状に切ります。ニンニクを包丁であまり細かくなく、粗すぎない程度に刻みます。ブーケガルニのすべての材料を集め、ひもで縛ります。ウサギの脚を太ももとすねに分けます。

深い厚底のフライパンに植物油と一部を溶かしたものを少し熱します。ネギを加え、時々かき混ぜながら5～7分炒めます。にんにくを加え、さらに2分間調理します。

出来上がったパッセロフカをフライパンから取り出して器に移します。残りのギーをフライパンに加え、加熱します。ウサギの脚を両面が黄金色のカリッとした皮になるまで炒めます。

玉ねぎとにんにくをフライパンに戻し、肉と一緒に小麦粉を振りかけ、よく混ぜて1〜2分間調理します。ワインを注ぎ、よく混ぜます。中火でワインが半分になるまでかき混ぜながら調理します。

フライパンにブイヨンを注ぎます（すべての液体が肉を半分浸す程度に）、塩とコショウを加えてよく混ぜます。ブーケガルニを加え、火を少し弱めて、蓋をして40〜60分間煮込みます。調理時間は足のサイズや肉の品質によって異なります。

クリーミーな味わいを料理に加えたい場合は、調理の終わりから5分前にクリームを加えます。 中火で、時々かき混ぜながら調理します。 ウサギのフリカッセを熱々の状態で付け合わせと一緒に提供してください。