砂糖漬け

オレンジをブラシで温水で丁寧に洗ってください。鋭いナイフで皮を剥きます。それらを鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、5分間煮ます。水を捨て、皮を冷水で洗い、再び鍋に入れます。冷水を注ぎ、上に皿を置いて皮が水に浸かるようにします。一晩放置します。

コーキをザルに入れて水を切り、再び冷水で洗ってください。水気を切ってから細長く切ります。

準備した皮を計量します。ソテーパンに皮と同じ重さの砂糖を入れます。砂糖100gに対して35mlの水を加えます。ソテーパンを火にかけ、沸騰させます。シロップに皮を入れ、弱火にして1.5～2時間煮ます。シロップはほとんど吸収され、皮が透明になるまで煮ます。

ソテーパンにレモン汁を加え、混ぜてさらに5分調理します。これにより、キャンディングを防ぎ、透明で柔らかい状態を保つことができます。

オーブンを100°Cに予熱してください。皮をふるいにかけて、残っているシロップを全て取り除きます。天板にオーブンシートを敷くか、シリコンマットを置きます。皮を互いに間隔をあけて並べ、オーブンで2時間焼きます。冷まします。

出来上がった砂糖漬けを細かい砂糖の中に転がすか、溶かしたチョコレートに浸します。密閉容器に保管してください。砂糖漬けにまぶす砂糖には、少しシナモンを加えることができます。