イースターケーキ：砂糖漬けを使ったふわふわの奇跡

まずは、柔らかい生地の基本となる、こね粉から始めましょう！温かい牛乳（約35℃）に酵母を溶かし、スプーン一杯の砂糖を加えて食欲をそそります。

小麦粉をふるいにかけ、300グラムを量り、牛乳とイーストのミックスに加えます。滑らかな生地になるまで混ぜ、タオルで覆い、暖かい場所に1時間置いて、生地を発酵させます。

生地が2倍に膨らんだ？さあ、作りましょう！そうでない場合は、もう少し時間をあげてください。まったく膨らんでいない？残念ながら、イーストがだめでした。新しいイーストでやり直してください。

卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄を砂糖（普通とバニラ）と一緒に、明るいクリーム状になるまで泡立てます。こうすることで、クリーチに独特の香りと柔らかさが生まれます。

卵黄の混合物を予備発酵生地に加え、混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように急がないでください。生地がまるであなたを抱きしめるように、手にくっつかなくなるまで、手でこねるか、ミキサーでこねてください。

<p>柔らかくしたバターを混ぜ込みます。生地をもう一度よく丸め直し、覆いをかけて1時間半ほど発酵させます。その後、もう一度丸め直し、さらに1時間ほど発酵させます。</p>

卵白を塩ひとつまみで固く泡立てます。泡立てた卵白を生地に加え、優しく混ぜ合わせます。厚手のタオルをかぶせ、暖かい場所で1時間ほど置いて、生地を休ませます。

砂糖漬けを細かく刻み、生地に加えます。よく混ぜます。生地を型に流し込み、型の容量の3分の1以下にし、膨らむスペースを与えます。