イースターケーキ：砂糖漬けを使ったふわふわの奇跡

バターをカットして柔らかくしておきます。卵も事前に取り出し、生地の材料がすべて同じ室温になるようにしてください。ここに理想的なクーリッチの秘密があります！

<p>クグロフ型を用意してください。紙製の方が使いやすく、普通の型にはパーチメント紙を敷き、油を塗り、小麦粉をふりかけてください。</p>

<p>生地を入れた型にタオルをかけ、30～45分置きます。オーブンを190℃に予熱します。型をオーブンに移す際は、クーリチが大きく膨らむことを考慮して、慎重に行ってください。</p>

約1時間焼きます。最初の30分は、ドアを開けないでください。開けるとクリーチがしぼんでしまいます！上面に焼き色がついたら、アルミホイルまたはパーチメントで覆ってください。

50分後に竹串を刺して焼き上がりを確認してください。竹串に何もついてこなければ焼き上がりです。取り出しましょう！

<p>オーブンからクリーチを取り出し、型の中で少し冷ましてから、そっと取り出してタオルの上に横向きに置き、沈まないようにします。完全に冷ましてから、アイシングまたは粉砂糖で飾ります。</p>

まずは、柔らかい生地の基本となる、こね粉から始めましょう！温かい牛乳（約35℃）に酵母を溶かし、スプーン一杯の砂糖を加えて食欲をそそります。

小麦粉をふるいにかけ、300グラムを量り、牛乳とイーストのミックスに加えます。滑らかな生地になるまで混ぜ、タオルで覆い、暖かい場所に1時間置いて、生地を発酵させます。

生地が2倍に膨らんだ？さあ、作りましょう！そうでない場合は、もう少し時間をあげてください。まったく膨らんでいない？残念ながら、イーストがだめでした。新しいイーストでやり直してください。

卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄を砂糖（普通とバニラ）と一緒に、明るいクリーム状になるまで泡立てます。こうすることで、クリーチに独特の香りと柔らかさが生まれます。

卵黄の混合物を予備発酵生地に加え、混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように急がないでください。生地がまるであなたを抱きしめるように、手にくっつかなくなるまで、手でこねるか、ミキサーでこねてください。

<p>柔らかくしたバターを混ぜ込みます。生地をもう一度よく丸め直し、覆いをかけて1時間半ほど発酵させます。その後、もう一度丸め直し、さらに1時間ほど発酵させます。</p>

卵白を塩ひとつまみで固く泡立てます。泡立てた卵白を生地に加え、優しく混ぜ合わせます。厚手のタオルをかぶせ、暖かい場所で1時間ほど置いて、生地を休ませます。