Пасхальный кулич: Воздушное чудо с цукатами

Сливочное масло нарежьте и оставьте размягчаться. Яйца тоже достаньте заранее, чтобы все компоненты теста были одной, комнатной температуры. В этом кроется секрет идеального кулича!

Подготовьте формы для куличей: бумажные использовать проще, а обычные выстелите пергаментом, смажьте маслом и присыпьте мукой.

Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на 30–45 минут. Разогрейте духовку до 190 °C. Бережно переставьте формы в духовку, помня, что куличи сильно поднимутся.

Выпекайте около часа. В первые полчаса не открывайте дверцу, иначе куличи осядут! Если верх подрумянится, прикройте его фольгой или пергаментом.

Через 50 минут проверьте готовность шпажкой. Если она сухая – куличи готовы, можно доставать!

Достаньте куличи из духовки, дайте им немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките и уложите на бок на решетку, накрытую полотенцем, чтобы они не осели. Дайте полностью остыть, а затем украсьте глазурью или сахарной пудрой.

Давайте начнем с опары, основы нежного теста! В теплом молоке (около 35 °C) растворите дрожжи, добавьте ложку сахара, чтобы разбудить их аппетит.

Просейте муку, отмерьте 300 граммов и добавьте к молочно-дрожжевой смеси. Вымешивайте до гладкой массы, укройте полотенцем и отправьте в теплое место на час, чтобы опара подошла.

Опара увеличилась вдвое? Пора творить! Если нет, дайте ей еще времени. Не выросла совсем? Увы, дрожжи подвели – начните заново с новыми.

Разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с сахаром (обычным и ванильным) до светлой кремообразной консистенции. Это придаст куличу неповторимый аромат и нежность.

Добавьте желтковую смесь к опаре, перемешайте. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, не спешите, чтобы избежать комочков. Месите вручную или миксером, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, словно обнимая вас.

Вмесите мягкое сливочное масло. Снова тщательно обомните тесто, накройте и дайте подняться в течение полутора часов. Затем снова обомните и отправьте на расстойку еще на час.

Белки взбейте с солью до крепких пиков. Введите в поднявшееся тесто и аккуратно перемешайте. Укройте толстым полотенцем и оставьте в тепле на час, пусть тесто наберется сил.