瓶の中の野菜のシンフォニー：冬のトマトサラダ

切れ味の良いナイフを手に、普通の野菜を芸術作品に変えましょう。玉ねぎは優雅なリングに、トマトはきちんとした円形に。ピーマンはストライプで遊び、またはリングの形を繰り返し、ニンジンとパセリの根は粗いおろし金で風味を引き出しましょう。

広々とした桶の中で、野菜の調和のとれた結合を作り出し、塩をふんだんに加えます。丁寧に混ぜ合わせ、涼しい場所で8〜10時間かけて、軽いプレスの下で野菜の水分を引き出します。野菜が煮詰まり、香りと風味を交換し合うようにします。