ダイエットかぼちゃポタージュスープ

ダイエットスープ用にカボチャを準備します。カボチャをよく洗い、皮をむいて半分に切ります。種と繊維をすべて取り除きます。カボチャの果肉を大きめのくし切りにします。切ったカボチャを、あらかじめクッキングシートを敷いた天板に並べ、植物油大さじ2を回しかけます。

スープ用のピーマンはよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。カボチャと一緒に天板に並べます。ピーマンにオリーブオイル大さじ2を塗ります。野菜の隣にニンニクを丸ごと置きます。すべての材料を200℃のオーブンで30分間焼きます。

焼いたピーマンを丈夫なビニール袋に入れ、口を閉じて冷水で満たした容器に10分間浸します。こうすることで、皮を簡単に剥くことができます。その間に、焼いたニンニクの果肉を皮から小さなボウルに絞り出します。

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。厚手の鍋に残りのオリーブオイルを入れ、よく熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら中火で5分間、柔らかくなり黄金色になるまで炒めます。

あんずをよく洗い、細切りにします。細切りにしたあんずを鍋の玉ねぎに加えます。すべての材料を混ぜ合わせ、2分間一緒に加熱します。その後、焼いたカボチャを加え、再びよく混ぜます。熱い野菜だしを注ぎ、沸騰させてから弱火で約15分煮込み、すべての味がなじむようにします。

ポタージュに塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。鍋を火から下ろし、焼いたニンニクの果肉をスープに加えます。ハンドブレンダーを使って、スープが完全に滑らかでクリーミーな状態になるまで攪拌します。

袋からピーマンを取り出し、丁寧に皮と種を取り除きます。ピーマンの果肉は薄切りにします。パクチーは洗って水気を切り、葉を摘み取ります。出来上がったダイエットかぼちゃポタージュスープを器に盛り付け、各皿に薄切りにしたピーマンを少々加えます。新鮮なパクチーを飾り、香り豊かな一口一口を楽しみながら、すぐに食卓に出してください。