カリフラワーとクリームチーズのリゾット

準備から始めましょう。玉ねぎとニンニクの皮をむき、非常に細かく刻みます。深めのソテーパンまたは厚手の底の広い鍋にオリーブオイルを熱します。刻んだ玉ねぎとニンニクを加え、中火で3〜4分、柔らかくなりきつね色になるまで炒めます。

別の鍋に約2.5リットルの水を入れ、軽く塩を加えて温めます。リゾットの調理中は、このお湯を常に熱い状態に保ち、少しずつ加えていくのに使います。

炒めた玉ねぎとニンニクに米を加えます。米が半透明になるまで、絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。次に、白ワインを注ぎ、すべての液体が米に完全に吸収されるまでかき混ぜ続けます。その後、お湯をお玉一杯分加え、液体が吸収されるまでかき混ぜながら調理します。

熱いお湯をお玉一杯分追加し、絶えずかき混ぜ続けます。その後、火を最小限に落とし、お玉半分ずつ水を加え、その都度、水分が完全に吸収されるのを待ちます。この米の調理プロセスは約20分かかり、米はクリーミーになるはずですが、それでも中にわずかな弾力性を保つ必要があります。

ご飯を炊くのと並行して、カリフラワーを粗めにおろします。別のフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。おろしたカリフラワーを入れ、塩を加えてよく混ぜます。火を強火にし、カリフラワーを絶えずかき混ぜながら3分間炒め、軽くきつね色になり香ばしくなるまで加熱します。

ご飯が炊き上がったら、炒めたカリフラワーを調理に使った油ごと加え、さらにマスカルポーネチーズも加えます。塩で味を調え、挽きたての黒胡椒をたっぷり振りかけ、すべての材料が均等に混ざるようによく混ぜ合わせます。

リゾットの鍋の下の火を消します。さらにレードル半分ほどの熱湯を加えて、完璧なクリーミーさに仕上げます。リゾットを5分間「休ませて」味をなじませます。すぐに盛り付け、風味と輝きを増すために、各ポーションに少量のオリーブオイルをたらして提供します。