ジューシーなチェブレキ、ラム肉とラード入り

準備した生地を12等分し、それぞれを丸めてから、お皿くらいの大きさの薄い円盤状に伸ばします。

各トルティーヤの端に約100gのひき肉を置きます。トルティーヤの端を水で湿らせ、ひき肉が完全に覆われるように慎重に半分に折ります。各チェブレクを手のひらで軽く押し、より平らな形にします。

揚げている間に中身が飛び出したり、肉汁が失われたりしないよう、チェブレキの端を指でしっかりとつまむか、フォークで押さえてください。

鍋または深めのフライパンに植物油を注ぎ、よく熱します。熱した油にチェブレキを1つずつ（または少量ずつ）入れ、きつね色になるまで、片面約10分ずつ、食欲をそそるようなパリッとした食感になるまで揚げます。

まず、小麦粉をふるいにかけて塩をひとつまみ加え、よく混ぜます。次に、ヘラを使って、室温に戻した柔らかいバターを小麦粉にそっと混ぜ込みます。できた混合物を山のようにまとめ、中央に小さなくぼみを作ります。

別のボウルで卵を軽く溶きほぐし、小麦粉のくぼみに少しずつ注ぎ入れながら、卵液と小麦粉をよく混ぜ合わせ、大きな塊をすべて潰します。

冷たい水を混ぜ物に注ぎ入れ、手で生地を活発にこね続けます。生地が硬くなるまでこね、必要に応じて、柔らかすぎる場合は少量の小麦粉を加え、硬すぎる場合は水を加えます。