ヘーゼルナッツ、レーズン、砂糖漬けのフルーツ入りクリーチ

ヘーゼルナッツは、香りが立つまで乾いたフライパンで軽く炒め、その後包丁で刻みます。レーズンは洗い、ぬるま湯に10分浸してから水気を切ります。砂糖漬けの果物が硬すぎる場合は、同様にぬるま湯で柔らかくすることができます。

ベーキング型を用意します。バターを塗るか、パーチメント紙を敷いてください。発酵した生地を軽く叩いてガスを抜き、型のサイズに応じて450〜500gの2つ、または300〜350gの3つに分けます。丸めて型に入れ、型の高さの2/3を超えないようにします。

生地を型に入れたまま40〜50分置き、再度膨らませます。その間にオーブンを180℃に予熱します。膨らんだ生地の入った型を予熱したオーブンに入れ、25〜30分焼きます。

焼き上がりの確認は木製の串で行います。串がパネトーネの中心から乾いた状態で出てくればOKです。もしパネトーネの上が早く焦げ付きそうになったら、アルミホイルをかぶせてください。

焼きあがったクリーチはオーブンから取り出し、完全に冷まします。冷めたクリーチのてっぺんにアイシングを塗り、固まるまで待ちます。お好みで、イースタークリーチにカラフルな製菓用スプリンクルを散らして、さらに美しく仕上げてください。

クリーチを飾るために、アイシングを用意します。卵白1個と粉砂糖をしっかりとした泡になるまで泡立てます。レモン汁を加えて、なめらかになるまでもう一度泡立てます。