日本のミルク食パン

小さな鍋に水と小麦粉を入れ、混ぜ合わせます。弱火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、プリンのようなとろみになるまで加熱します。

出来上がった小麦粉のルーをボウルに移し、表面に密着するようにラップでしっかりと覆います。室温まで冷ましてください。

別のボウルに温かい牛乳、イースト、砂糖を混ぜ合わせます。15分間放置し、イーストを活性化させてふわふわのスポンジを作ります。

別のボウルに鶏卵1個、砂糖、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。大きなボウルに小麦粉をすべて入れ、中央にくぼみを作ります。そこにスキムミルク、溶き卵、発酵種、湯種を加えます。最初は木のスプーンで生地を混ぜ、次に作業台に移し、弾力のある生地になるまで少なくとも15分間手でこねます。

生地にバターを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。生地を丸めてボウルに入れ、ラップで覆い、暖かい場所で1時間半発酵させます。

膨らんだ生地を優しく手で押さえ、3等分に分けます。それぞれの部分から小さなボールを作り、互いに間隔をあけてテーブルに置きます。ラップで覆い、15分間放置します。

各生地のボールを薄い層に伸ばします。端を取り、中央に折り込みます。生地を再び細長い帯状に伸ばし、しっかりと巻いて端をしっかりと閉じます。残りの2つの生地のボールでも同じことを繰り返し、3つのきれいなロールを作ります。

オーブンを180℃に予熱します。ベーキング皿に植物油を塗ります。生地のロールを慎重に並べます。皿をラップで覆い、暖かい場所で1時間置いて最終発酵させます。鶏卵と牛乳を泡立て器で混ぜ、膨らんだ生地にこの混合物を塗ります。皿をオーブンに入れ、黄金色になるまで30分焼きます。