Kiszona kapusta na ostro z burakiem po gruzińsku

Najpierw przygotujmy składniki. Weź średni widelec kapusty i przekrój go na pół. Każdą połówkę pokroić na warstwy o szerokości około 3 cm, każdą warstwę pokroić w taki sposób, aby otrzymać kawałki o wymiarach 3 na 3 cm, tzw. płatki, czyli płatki. Nie ma potrzeby dzielenia kapusty na pojedyncze liście.

Oczyść i umyj buraki. Przetnijmy to na pół. I pokrój każdą połówkę na talerze o grubości około 1,5-2 mm.

Umyj i pokrój łodygi selera na talerze. Seler można położyć lub nie, według własnego uznania. Położyłem dwie łodygi. Można włożyć dużo selera. Nie psuje smaku i nawet odwrotnie. Można się bez tego obejść.

Obierz i pokrój czosnek. Dla miłośników pikantnych potraw możesz wziąć więcej czosnku.

Weź papryczkę chili. Pokrój go w pierścienie. Dla tych, którzy nie lubią pikantnych nasion, można je usunąć. Lubię pikantne jedzenie, więc użyłam papryczki chili razem z nasionami.

Weź głęboki pojemnik. Miałem plastikowe wiadro z pokrywką. Na dno połóż kilka buraków. Na wierzch połóż warstwę kapusty. Trochę czosnku, ostra papryka. Potem znowu warstwa buraków, kapusty i tak dalej, aż wyczerpią się wszystkie nasze warzywa.

Teraz przygotujemy solankę. Na 1,5 kilograma kapusty potrzeba około 1 litra przefiltrowanej wody. Do wody dodać sól i cukier w proporcji 2 łyżki soli z małą szkiełką i 1 łyżka bez wierzchu cukru na każdy litr zimnej wody surowej. Dodaj liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie i kilka goździków, jeśli chcesz. Można rozcieńczyć solankę w zimnej wodzie i od razu napełnić ją zimną solanką. Zagotowałam solankę z przyprawami. Mieszankę przypraw gotuj w wodzie przez pięć minut. To właśnie w gorącej wodzie przyprawy aktywują się i oddają swój smak i aromat. Dobrze ostudzić solankę. Jeśli chodzi o mnie, następnym razem dodam więcej cukru.

Przygotowane warzywa zalewamy zimną solanką. Nie martw się, jeśli solanka nie pokryje całkowicie warzyw. Niemal natychmiast warzywa zaczną puszczać sok, a solanka wystarczy. Połóż mały talerz lub spodek na warzywach, tak aby rozmiar talerza był nieco mniejszy niż średnica pojemnika. Umieść ładunek na górze. Zwykle używam trzylitrowego dzbanka wypełnionego wodą

Pojemnik z warzywami i solanką wkładamy do miski lub głębokiego talerza, na wypadek gdyby soku było za dużo.

Pozostaw kapustę gruzińską w tym stanie na co najmniej 3 dni w ciepłym pomieszczeniu. W zasadzie możesz spróbować już trzeciego dnia. Ogólnie rzecz biorąc, aby kapusta dobrze fermentowała, należy jej dać 7 dni. Po dniu lub dwóch możesz usunąć knot i przykryć kapustę pokrywką. Jednocześnie lepiej opuścić talerz, aby zapobiec wypłynięciu kapusty. Moim zdaniem najintensywniejszy smak kapusta nabiera po około 5-7 dniach. Aby przechowywać, włóż kapustę do lodówki (jeśli masz czas, zanim się skończy?).

Nie wylewaj zalewy z kapusty. Można go przelać do butelki. Jest fermentowana i można ją ponownie wykorzystać do szybszego przygotowania kiszonej kapusty. W tym celu należy dodać 1 łyżkę stołową bez szczypty soli na 1 litr solanki i zalać taką samą ilością warzyw. W takim przypadku kapusta będzie fermentować znacznie szybciej po około 1-2 dniach.