Капуста квашена гостра з буряком по-грузинськи
PREMIUM
@lekting
Складність: Легка
14 Порції
5.0
1
Додати до планів
Додати до планів
Час приготування
1 год. 50 хв.
Порції
14
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Наші пращури примітили, що наші пращури завжди взимку запасалися таким дуже корисним продуктом як квашена капуста. Квашена капуста багата на калій та інші корисні речовини. Як не дивно, але квашена капуста набагато корисніша за сиру. Тож давайте приступимо до приготування гострої квашеної капусти з буряком по-грузинськи.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 9
Порції:
Перець червоний мелений - 13 гр.
Перець чорний горошок - 2 шт.
Лавровий лист - 1 гр.
Перець запашний - 1 гр.
Цукор пісок - 2 шт.
Буряк - 1 шт.
Селера - 1 шт.
Часник - 10 шт.
Перець чилі - 1 шт.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
2г
🍚
Вуглеводи
92г
🥩
Білки
15г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Для початку підготуємо інгредієнти. Візьмемо середню виделок капусти і поріжемо її навпіл. Кожну половину поріжемо на пласти шириною приблизно 3 см. Кожен пласт поріжемо таким чином, щоб у нас вийшли шматочки 3 на 3 см. Так звані пилюстки, тобто пелюстки. Розбирати капусту на окремі листочки немає потреби.
Крок 2
Очистимо і помиємо буряки. Розріжемо навпіл. І кожну половину наріжемо пластинами завтовшки приблизно 1,5-2 мм.
Крок 3
Помиємо і поріжемо на пластини стебла селери. Селера можна класти або не класти за вашим бажанням. Я поклала два стебла. Селера класти можна багато. Смаку він не псує і навіть навпаки. Можна обійтися без нього.
Крок 4
Очистіть та наріжте пластинами часник. Для любителів гостріше можна взяти більше часнику.
Крок 5
Візьміть Чилі перець. Наріжте його кільцями. Для тих, хто не любить гостре насіння можна видалити. Я люблю гострі страви, тому використовувала перець чилі разом з насінням.
Крок 6
Візьміть глибоку ємність. У мене було пластикове відерце з кришкою. На дно покладіть трохи буряків. Зверху покладіть шар капусти. Трохи часнику, гострого перцю. Потім знову шар буряка капусти і так далі, поки не закінчаться всі наші овочі.
Крок 7
Тепер приготуємо розсіл. На 1,5 кілограма капусти потрібно приблизно 1 літр фільтрованої води. Додайте у воду сіль, цукор із розрахунку на кожен літр холодної сирої води 2 ст.ложки солі з невеликою гіркою та 1 ст.ложка без верху цукру. Додайте лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, за бажанням можна додати кілька суцвіть гвоздики. Можна розвести розсіл у холодній воді та одразу залити холодним розсолом. Я закип'ятила розсіл зі спеціями. Дала суміші спеції проваритись у воді хвилин п'ять. Саме в гарячій воді спеції активують та віддають свій смак та аромат. Добре остудила розсіл. Як на мене, наступного разу я додам більше цукру.
Крок 8
Залийте підготовлені овочі холодним розсолом. Не турбуйтеся, якщо розсіл не повністю покриє овочі. Майже відразу овочі почнуть виділяти сік, і розсолу буде достатньо. Зверху овочів покладіть невелику тарілку або блюдце таким чином, щоб розмір тарілки був трохи меншим за діаметр ємності. Зверху поставте якийсь вантаж. Я зазвичай використовую трилітровий сулій, наповнений водою
Крок 9
Ємність з овочами і розсолом поставте в якусь миску або глибоку тарілку, на той випадок, якщо соку виділятиметься надто багато.
Крок 10
Залишіть у такому стані вашу капусту по-грузинськи мінімум на 3 доби в теплій кімнаті. У принципі вже на 3 добу її можна пробувати. Взагалі для того, щоб капуста добре проквасилася, дайте їй 7 днів. Через день-два гніт можна зняти, а капусту накрити кришкою. При цьому тарілку краще залишити, щоб вона перешкоджала спливанню капусти. Як на мене, найбільш насичений смак капуста набуває приблизно через 5-7 днів. Для зберігання приберіть капусту в холодильник (якщо встигнете до того, як вона закінчиться?).
Крок 11
Розсіл від капусти не виливайте. Його можна перелити у пляшку. Він ферментований і його можна використовувати повторно для більш швидкого приготування квашеної капусти. Для цього в 1 літр розсолу додаєте 1 столову ложку без гірки солі і заливаєте таку ж кількість овочів. В цьому випадку капуста прокваситься набагато швидше приблизно за 1-2 дні.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково