Капуста квашена гостра з буряком по-грузинськи

Для початку підготуємо інгредієнти. Візьмемо середню виделок капусти і поріжемо її навпіл. Кожну половину поріжемо на пласти шириною приблизно 3 см. Кожен пласт поріжемо таким чином, щоб у нас вийшли шматочки 3 на 3 см. Так звані пилюстки, тобто пелюстки. Розбирати капусту на окремі листочки немає потреби.

Очистимо і помиємо буряки. Розріжемо навпіл. І кожну половину наріжемо пластинами завтовшки приблизно 1,5-2 мм.

Помиємо і поріжемо на пластини стебла селери. Селера можна класти або не класти за вашим бажанням. Я поклала два стебла. Селера класти можна багато. Смаку він не псує і навіть навпаки. Можна обійтися без нього.

Очистіть та наріжте пластинами часник. Для любителів гостріше можна взяти більше часнику.

Візьміть Чилі перець. Наріжте його кільцями. Для тих, хто не любить гостре насіння можна видалити. Я люблю гострі страви, тому використовувала перець чилі разом з насінням.

Візьміть глибоку ємність. У мене було пластикове відерце з кришкою. На дно покладіть трохи буряків. Зверху покладіть шар капусти. Трохи часнику, гострого перцю. Потім знову шар буряка капусти і так далі, поки не закінчаться всі наші овочі.

Тепер приготуємо розсіл. На 1,5 кілограма капусти потрібно приблизно 1 літр фільтрованої води. Додайте у воду сіль, цукор із розрахунку на кожен літр холодної сирої води 2 ст.ложки солі з невеликою гіркою та 1 ст.ложка без верху цукру. Додайте лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, за бажанням можна додати кілька суцвіть гвоздики. Можна розвести розсіл у холодній воді та одразу залити холодним розсолом. Я закип'ятила розсіл зі спеціями. Дала суміші спеції проваритись у воді хвилин п'ять. Саме в гарячій воді спеції активують та віддають свій смак та аромат. Добре остудила розсіл. Як на мене, наступного разу я додам більше цукру.

Залийте підготовлені овочі холодним розсолом. Не турбуйтеся, якщо розсіл не повністю покриє овочі. Майже відразу овочі почнуть виділяти сік, і розсолу буде достатньо. Зверху овочів покладіть невелику тарілку або блюдце таким чином, щоб розмір тарілки був трохи меншим за діаметр ємності. Зверху поставте якийсь вантаж. Я зазвичай використовую трилітровий сулій, наповнений водою

Ємність з овочами і розсолом поставте в якусь миску або глибоку тарілку, на той випадок, якщо соку виділятиметься надто багато.

Залишіть у такому стані вашу капусту по-грузинськи мінімум на 3 доби в теплій кімнаті. У принципі вже на 3 добу її можна пробувати. Взагалі для того, щоб капуста добре проквасилася, дайте їй 7 днів. Через день-два гніт можна зняти, а капусту накрити кришкою. При цьому тарілку краще залишити, щоб вона перешкоджала спливанню капусти. Як на мене, найбільш насичений смак капуста набуває приблизно через 5-7 днів. Для зберігання приберіть капусту в холодильник (якщо встигнете до того, як вона закінчиться?).

Розсіл від капусти не виливайте. Його можна перелити у пляшку. Він ферментований і його можна використовувати повторно для більш швидкого приготування квашеної капусти. Для цього в 1 літр розсолу додаєте 1 столову ложку без гірки солі і заливаєте таку ж кількість овочів. В цьому випадку капуста прокваситься набагато швидше приблизно за 1-2 дні.