Najsmaczniejsze smażone ziemniaki

Do smażenia należy wybrać odpowiedni rodzaj ziemniaków. Takie ziemniaki powinny zawierać 20% skrobi, a także powinny długo zachowywać jasny kolor. Jeśli weźmiesz miękkie ziemniaki (do gotowania) ze skrobią w ilości 15% lub mniej, nie będą one dobrze smażone, nawet jeśli użyjesz różnych sztuczek. Dlatego ziemniaki najlepiej kupić na dziale warzywnym lub na bazarze, gdzie jest duży wybór i powiedzą Ci, jakiej odmiany potrzebujesz.

Za pomocą obieraczki do warzyw lub noża usuń skórkę z ziemniaków. Ziemniaki powinny być czyste i jasne, bez ciemnych plam i uszkodzeń.

Oczyść ziemniaki z brudu i osusz każdą bulwę czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym. Nie powinno pozostać wilgoci. W przeciwnym razie ziemniaki nie będą smażone, ale okażą się ugotowane.

Ziemniaki pokroić w cienkie słupki o jednakowej grubości, około 0,5-1 cm.Jeśli słupki są różnej wielkości i grubości, cieńsze spalą się, a grubsze pozostaną surowe.

Osuszyć pokrojone ziemniaki ręcznikiem papierowym. Podczas krojenia wypuścił sok, który należy usunąć.

Rozgrzej patelnię z grubym dnem. Jeśli patelnia posiada powłokę nieprzywierającą, świetnie sprawdzi się do smażenia ziemniaków.

Na patelnię wlać porcję rafinowanego oleju słonecznikowego, olej powinien całkowicie wypełnić dno patelni. Brak oleju nie pozwoli na równomierne smażenie ziemniaków, w trakcie smażenia zaczną się przypalać. Olej wlewa się jednorazowo i dobrze się nagrzewa, w trakcie smażenia nie należy dolewać zimnego oleju.

Ostrożnie włóż ziemniaki do gorącego oleju, w nie więcej niż 2 warstwach. Pierwsza warstwa powinna dotykać dna i smażyć na oleju. Na tym etapie nie można solić ziemniaków!!! Ponieważ sól reaguje ze skrobią i olejem, ziemniaki zaczną się rozpadać. Smażyć ziemniaki na średnim ogniu bez przykrycia.

Mieszanie ziemniaków można rozpocząć po około 3,5-5 minutach, gdy dolna warstwa nabierze pięknego złotego koloru. Czas smażenia zależy od grubości dna patelni i mocy pieca.

Odwróć ziemniaki tak, aby górna warstwa znalazła się na dole. I usmaż surowe ziemniaki. Ziemniaków nie trzeba zbyt wcześnie obracać, w przeciwnym razie nie zbrązowieją i nie pękną.

Po około 3,5-4 minutach obróć ziemniaki ponownie. Gdy druga warstwa zrobi się brązowa, ostrożnie obróć ziemniaki, aby ich nie połamać. Lepiej jest wziąć specjalną szpatułkę, nie polecam używać naczyń żelaznych, za każdym razem skracam czas smażenia o 1 minutę. Wygląda to tak: pierwszy raz odwracam po 5 minutach, potem po 4, 3, 2 i po 1 minucie na koniec. Wszystkie ziemniaki smażymy przez 15 minut bez pokrywki i soli.

Chrupiące, usmażone ziemniaki wyjmuj łyżką cedzakową, tak aby na patelni pozostał nadmiar oleju. Jeśli ziemniaki są zbyt tłuste, można je położyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. A gdy ręcznik papierowy lub serwetka wchłonie olej, przekładamy ziemniaki na talerz. Ziemniaki solimy na samym końcu, polecam zrobić to już na talerzu. Jeśli posolisz ziemniaki na patelni, ponownie je uszkodzisz podczas mieszania. A na patelni nadal jest niepotrzebny olej roślinny, którego nie zaleca się ponownego mieszania z gotowymi ziemniakami.

Podawaj gorące, chrupiące smażone ziemniaki z miękkim środkiem. Do smaku można dodać cebulę, koperek, pomidor lub biały sos. Jeśli wszystkie kroki zostaną wykonane poprawnie i zastosowane zostaną wszystkie sztuczki kulinarne, otrzymasz bardzo smaczne smażone ziemniaki. Smacznego.