Ketokulicz na Wielkanoc

Migdały prażymy na patelni przez 2 minuty bez dodawania oleju. Drobno siekamy i łączymy z płatkami kokosowymi. Rozpuść trochę masła i pozwól mu lekko ostygnąć.

W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli. Upewnij się, że wszystko jest równomiernie rozłożone.

Do suchej mieszanki dodawaj po jednym jajku, energicznie ubijając po każdym dodaniu. Następnie wlać ostudzone masło, dodać serek śmietankowy i na koniec erytrol. Dokładnie wymieszaj mikserem.

Dodaj mieszaninę orzechów do ciasta i ponownie dobrze wymieszaj. Ciasto odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Powinno mieć gęstą konsystencję, przypominającą ciasto na sernik. W razie potrzeby dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki migdałowej w celu zagęszczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i umieść kratkę na środku. Przygotuj formę o średnicy 16 cm. Jeśli używasz formy silikonowej lub papierowej, gotowe! Jeśli używasz metalowej patelni, posmaruj ją masłem.

Napełnij patelnię ciastem nie więcej niż w trzech czwartych. Piec 20 minut w temperaturze 180°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i kontynuować pieczenie przez kolejne 30 minut.

Wyjmij ketoculich z piekarnika i połóż go na drucianej kratce. Pozostawić do ostygnięcia na 1-2 godziny. Dzięki temu ciasto całkowicie stwardnieje i ustabilizuje konsystencję.

Aby przygotować glazurę, zmiel erytrol na drobny proszek za pomocą młynka do kawy. W misce wymieszaj go z 1 łyżeczką soku z cytryny, dobrze wymieszaj szpatułką. Kontynuuj dodawanie soku z cytryny, aż uzyskasz konsystencję łatwą do nałożenia.

Rozsmaruj soczystą glazurę na wierzchu schłodzonego keto kulich. Nadaje się do tego szpatułka lub nóż stołowy. Gdy lukier jest jeszcze wilgotny, udekoruj swoje dzieło płatkami migdałów lub płatkami kokosa, aby uzyskać dodatkową elegancję.