Кетокулич на Пасху

Поджарьте миндаль на сковороде в течение 2 минут без добавления масла. Мелко нарежьте его и соедините с кокосовыми хлопьями. Растопите немного сливочного масла и дайте ему слегка остыть.

В большой миске взбейте вместе миндальную муку, пекарский порошок, пищевую соду и щепотку соли. Убедитесь, что все равномерно распределено.

По одному введите яйца в сухую смесь, энергично взбивая после каждого добавления. Затем влейте охлажденное масло, добавьте сливочный сыр и, наконец, эритрол. Тщательно перемешайте миксером.

Добавьте в тесто ореховую смесь и еще раз хорошо перемешайте. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут в теплом месте. Оно должно получиться плотной консистенции, похожей на тесто для чизкейка. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки миндальной муки, чтобы оно стало более плотным.

Разогрейте духовку до 180°C и установите решетку в центре. Подготовьте форму диаметром 16 см. Если вы используете силиконовую или бумажную форму, все готово! Если вы используете металлическую форму, смажьте ее сливочным маслом.

Наполните форму тестом, не более чем на три четверти. Выпекайте в течение 20 минут при 180°C. Затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекать еще 30 минут.

Выньте кетокулич из духовки и переложите его на решетку. Дайте ему остыть в течение 1-2 часов. Это позволит пирогу полностью застыть и стабилизировать текстуру.

Чтобы приготовить глазурь, измельчите эритрол в мелкий порошок с помощью кофемолки. В миске соедините его с 1 чайной ложкой лимонного сока, хорошо перемешивая лопаточкой. Продолжайте добавлять лимонный сок до тех пор, пока не получите консистенцию, удобную для нанесения.

Нанесите сочную глазурь на верх остывшего кетокулича. Для этого подойдет лопаточка или столовый нож. Пока глазурь не застыла, украсьте свое творение миндальными лепестками или кокосовыми хлопьями, чтобы придать ему дополнительную элегантность.