Ciasto z jagodami i bezą na górze

Przygotuj ciasto. Będziesz potrzebować twardego masła, więc włóż je do zamrażarki na około pół godziny. Zimne masło zetrzeć do dużej miski.

Mąkę z sodą przesiać przez drobne sito i dodać do startego masła. Za pomocą widelca lub rąk rozdrobnij mieszaninę na drobne okruchy. Staraj się wystarczająco szybko wymieszać mąkę z masłem, aby masło się nie roztopiło.

Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Białka zostaw na blacie, żeby ogrzały się do temperatury pokojowej - będą potrzebne do bezy. Do miski z kruszonką maślaną dodajemy żółtka, cukier puder i śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Powinno powstać miękkie ciasto, które nie klei się do rąk.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Okrągłą formę o średnicy 28-30 cm lub inne podobne miejsce wysmaruj masłem i posyp niewielką ilością mąki. Przechylając patelnię i uderzając o boki, rozprowadź mąkę po całej powierzchni i strząśnij jej nadmiar.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, włożyć do formy, pozostawiając boki. Delikatnie dociśnij do rogów, aby nie utworzyła się w nich zbyt gruba warstwa ciasta. Ciasto często nakłuwamy widelcem. Formę z ciastem wkładamy do lodówki na 20 minut.

Sortuj jagody, usuwaj działki, gałązki i liście. Umieść je na durszlaku i spłucz zimną wodą. Rozłóż kilka ręczników papierowych na powierzchni roboczej, rozłóż jagody cienką warstwą i pozostaw do wyschnięcia.

Blaszkę z ciastem włóż na środkową półkę piekarnika i piecz ciasto przez 20 minut. Ciasto powinno lekko się zarumienić i stać się chrupiące. Wyjmij patelnię z piekarnika.

Podczas gdy spód ciasta się piecze, przygotuj nadzienie. Białka połączyć z cukrem pudrem i zacząć ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy cukier puder całkowicie połączy się z białkami, zwiększ prędkość do maksymalnej. Białka ubić na gęstą śnieżnobiałą masę. Zajmie to około 4-5 minut.

Przygotowane jagody włóż do miski z ubitymi białkami. Delikatnie wymieszaj silikonową lub drewnianą szpatułką. Staraj się nie deformować jagód, aby nie puściły soku.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 stopni. Na upieczonym cieście rozsmaruj nadzienie proteinowo-jagodowe. Wygładź powierzchnię szpatułką lub nałóż łyżką abstrakcyjne wzory, które ozdobią ciasto.

Formę z ciastem włóż z powrotem do piekarnika. Kontynuuj pieczenie ciasta przez kolejne 10-15 minut. Beza powinna stać się kremowa i lekko stwardniała z wierzchu, a w środku pozostać miękka i ciągliwa.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie na 10-15 minut. Ostrożnie przełożyć na płaski talerz i pokroić na porcje. Wystudzone ciasto podawać z herbatą lub kawą.