Пирог с ягодами и безе сверху

Приготовьте тесто. Понадобится твердое сливочное масло, поэтому положите его в морозильную камеру примерно на полчаса. Натрите холодное масло на терке в большую миску.

Через частое сито просейте муку с содой и всыпьте в тертое масло. Вилкой или руками разотрите массу в мелкие крошки. Постарайтесь смешивать муку с маслом достаточно быстро, чтобы масло не растаяло.

Аккуратно отделите желтки от белков. Белки оставьте на столе, чтобы они нагрелись до комнатной температуры - они понадобятся для меренги. Добавьте в миску с масляной крошкой желтки, сахарную пудру и сметану и быстро замесите тесто. У вас должно получиться мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Круглую форму диаметром 28-30 см или другую похожей площади смажьте сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством муки. Наклоняя форму и постукивая по бортикам, распределите муку по всей поверхности и стряхните излишки.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Уложите в форму, оставляя бортики. Аккуратно прижмите в уголках, чтобы в них не получился слишком толстый слой теста. Часто наколите тесто вилкой. Уберите форму с тестом в холодильник на 20 мин.

Переберите ягоды, удалите чашелистики, веточки и листочки. Сложите их в дуршлаг и ополосните холодной водой. Расстелите на рабочей поверхности несколько бумажных полотенец, рассыпьте ягоды тонким слоем и дайте обсохнуть.

Поместите форму с тестом на средний уровень духовки и выпекайте основу пирога в течение 20 мин. Тесто должно немного подрумяниться и сделаться хрустящим. Выньте форму из духовки.

Пока печется основа пирога, подготовьте начинку. Соедините белки с сахарной пудрой и начните взбивать миксером на средней скорости. Когда сахарная пудра полностью соединится с белками, увеличьте скорость до максимальной. Взбейте белки в плотную белоснежную массу. Это займет примерно 4-5 мин.

В миску со взбитыми белками положите подготовленные ягоды. Аккуратно перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой. Постарайтесь не деформировать ягоды, чтобы они не пустили сок.

Уменьшите нагрев духовки до 150 градусов. Разложите белково-ягодную начинку на испеченном корже. Поверхность разровняйте лопаткой или нанесите ложкой абстрактные узоры, которые станут украшением пирога.

Верните форму с пирогом в духовку. Продолжайте выпекать пирог еще 10-15 мин. Безе должно приобрести кремовый оттенок и слегка затвердеть сверху, оставаясь мягким и тягучим внутри.

Выньте пирог из духовки и оставьте на 10-15 мин остывать в форме. Осторожно переложите на плоскую тарелку и нарежьте на порции. Остывший пирог подавайте к чаю или кофе.