Zapiekanka z cukinii z mięsem mielonym i pomidorami

Obierz i posiekaj cebulę. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż do jasnozłotego koloru.

Dodać mięso mielone, wymieszać. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż zmieni kolor. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, aż będzie gotowe.

Mięso mielone doprawiamy solą, mielonym czarnym pieprzem i mieszamy. Koncentrat pomidorowy rozcieńczyć niewielką ilością wody i wlać do speedody, po czym ponownie wymieszać.

Do mielonego mięsa dodać suszony czosnek i zioła prowansalskie, ponownie wymieszać i smażyć 2-3 minuty. Następnie zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Nie zdejmuj jeszcze pokrywy.

Jeśli cukinia jest młoda, nie musisz jej obierać ani usuwać nasion. Zetrzyj je na grubej tarce. Doprawiamy solą, mieszamy i odstawiamy na 5 minut.

Następnie odlej wodę z cukinii (lub przełóż ją na durszlak), a startą cukinię ostrożnie wyciśnij rękoma, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci (w przeciwnym razie zapiekanka okaże się zbyt wodnista).

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do głębokiej formy wlej odrobinę oleju i rozprowadź go silikonową szczoteczką po całej powierzchni.

Na dnie patelni ułóż około połowy startej cukinii i równomiernie rozprowadź. Następnie na wierzchu ułóż schłodzone mięso mielone. Na warstwie mięsa mielonego ułóż pozostałą cukinię.

W misce lekko ubij jajka ręczną trzepaczką, dodaj śmietanę (lepiej wziąć nie więcej niż 20%), sól do smaku, zmielony czarny pieprz. Ponownie dobrze wymieszaj.

Obierz ząbki czosnku, a następnie przepuść je przez prasę. Jeśli nie masz pod ręką tego narzędzia, możesz zetrzeć czosnek na drobnej tarce lub po prostu posiekać go bardzo drobno.

Lepiej jest używać twardego sera. Zetrzyj go na grubej lub drobnej tarce, a następnie dodaj połowę do mieszanki jajeczno-śmietanowej. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój pomidory w koła. Ułożyć na wierzchu zapiekanki.

Natkę pietruszki umyć, osuszyć, a następnie odciąć twarde łodygi. Liście posiekaj bardzo drobno i równomiernie rozłóż na pomidorach. Możesz dodać dowolne warzywa według własnego gustu.

Wierzch zapiekanki posypać pozostałym startym serem, a następnie wlać przygotowane nadzienie jajeczno-śmietanowe tak, aby równomiernie rozłożyło się w całej zapiekance.

Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. Radzimy przykryć zapiekankę folią, aby wierzch się nie przypalił i lepiej był upieczony w środku.

Następnie zdejmij folię i piecz w piekarniku przez kolejne 10 minut. W tym czasie nadmiar płynu odparuje z zapiekanki, a wierzch pokryje się złocistą, pyszną skórką.

Zapiekankę lekko ostudzić na patelni, a następnie pokroić na prostokątne kawałki. Można podawać z kwaśną śmietaną lub ulubionym sosem.