Wołowina po burgundzku

Mięso pokroić na kawałki o wymiarach około 5x5 cm - większe niż na gulasz. Marchew, pasternak i korzeń pietruszki pokroić w krążki, a cebulę w krążki. Posiekaj czosnek.

Mięso i warzywa włóż do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika, wlej do niego wino, dodaj liść laurowy, czarny pieprz i tymianek, przykryj pokrywką lub folią i włóż do lodówki na 6-12 godzin - najlepiej na noc.

Wyjmij kawałki mięsa z marynaty, osusz serwetką, obtocz w mące, strząśnij nadmiar mąki. Mostek pokroić w paski. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć mostek, wyjąć łyżką cedzakową do rondla. Na tej samej patelni smaż kawałki mięsa porcjami ze wszystkich stron, aż powstanie skórka. Umieścić w rondelku razem z mostkiem.

Odcedź warzywa z marynaty na durszlaku i poczekaj, aż płyn spuści. Jeśli to konieczne, usuń pozostałości serwetką. Warzywa smażymy na tej samej patelni co mięso przez 5 minut. Wrzucamy do rondelka z mięsem, zalewamy marynatą winną, doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy solą i gotujemy na małym ogniu około półtorej godziny.

Podczas duszenia mięsa zajmij się grzybami. Jeśli są czyste, bez cząstek ziemi, nie ma potrzeby ich myć. W przeciwnym razie spłucz i osusz chusteczkami. Jeśli nie są wystarczająco małe, przekrój je na pół. Smaż grzyby na maśle przez 5-7 minut, lekko dodaj sól. Włożyć do rondelka z mięsem w winie.

Dusić wołowinę w winie na małym ogniu przez kolejną godzinę. Jeśli wino za bardzo odparuje, można dodać odrobinę wrzącej wody. Gotowe mięso po burgundzku wyłożyć na talerz i posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Gotowane ziemniaki podawaj osobno jako dodatek.