Мясо по-бургундски

Мясо нарежьте кусочками размером примерно 5х5 см — крупнее, чем на гуляш. Морковь, пастернак и корень петрушки нарежьте кружочками, лук –кольцами. Чеснок измельчите.

Положите мясо и овощи в кастрюлю или другую подходящую по размеру емкость, влейте в нее вино, добавьте лавровый лист, черный перец и тимьян, накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 6–12 часов — удобнее всего на ночь.

Выньте куски мяса из маринада, обсушите салфеткой, обваляйте в муке, излишки муки стряхните. Грудинку нарежьте полосками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте грудинку, выньте ее шумовкой в сотейник. В той же сковороде обжарьте порциями кусочки мяса со всех сторон до образования корочки. Переложите в сотейник к грудинке.

Откиньте овощи из маринада на дуршлаг, дайте жидкости стечь. При необходимости промокните ее остатки салфеткой. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарилось мясо, в течение 5 минут. Переложите в сотейник к мясу, залейте винным маринадом, доведите до кипения, посолите и тушите на небольшом огне примерно час-полтора.

Пока мясо тушится, займитесь грибами. Если они чистые, без частиц земли, то мыть их не надо. В противном случае промойте и обсушите салфетками. Если они недостаточно мелкие, разрежьте пополам. Обжарьте грибы в сливочном масле в течение 5-7 минут, слегка подсолите. Положите в сотейник к мясу в вине.

Тушите говядину в вине на медленном огне еще 1 час. Если вино сильно выпарится, можно подлить немного кипятка. Выложите готовое мясо по-бургундски на блюдо, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Отдельно подайте отварной картофель на гарнир.