Baranina z rzepą

Nie przejmuj się, ucho jagnięce z rzepą nie jest przysmakiem dla ucha jagnięcego dla zwierząt domowych. Nie mówimy wcale o uszach, ale o starym rosyjskim daniu, którego nazwa pochodzi od tego samego prasłowiańskiego rdzenia, co słowo „ukha”, a także „yushka”. Ucha, przodek wszystkich rosyjskich zup, była kiedyś przygotowywana nie tylko z ryb. Władimir Dal zdefiniował to w ten sposób: „mięso i w ogóle każdy rosół, gulasz, gorące, mięso i ryba” – i od razu przytoczył pochodne słowo: „ushnoye” – „bulion mięsny, makaron lub gulasz z osłonek jagnięcych”. To, czy jest to zupa, czy danie główne, jest kwestią dyskusyjną. Raczej coś pośredniego pomiędzy gęstą zupą a gulaszem z rosołem. No cóż, jak gulasz węgierski, czy niemiecki eintopf, czy gulasz irlandzki. W języku angielskim istnieje odpowiednie słowo „stu” dla grupy podobnych gulaszy. Ale w języku rosyjskim „ucho” ginie w odległej przeszłości. Ale to nie powstrzymuje nas przed zrobieniem klasycznej, pożywnej zupy jagnięcej z rzepą!