Język wołowy w piekarniku

Usuń tłuszcz i żyłki z całego języka i umieść je w dużym rondlu. Zalać 2 litrami gorącej wody i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodać cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj język przez 20 minut.

Odcedź bulion, zalej język zimną wodą i pozostaw na 5-10 minut. Ostrożnie usuń skórę z języka, uważając, aby nie uszkodzić miąższu. Umieść język w misce.

Przygotuj marynatę. W małej misce wymieszaj oliwę z sosem sojowym, sokiem z cytryny, musztardą i miodem. Doprawić solą i suszonym czosnkiem oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Ubij marynatę, aż będzie gładka. Nasmaruj przygotowany język powstałą mieszanką ze wszystkich stron i umieść go w rękawie do pieczenia. Wlać pozostałą marynatę do rękawa.

Zabezpiecz końce rękawów specjalnymi klipsami lub po prostu zawiąż je ciasno w supeł. Umieścić w dużym naczyniu żaroodpornym i pozostawić mięso do marynowania w temperaturze pokojowej na 30-60 minut.

10-15 minut przed pieczeniem włącz piekarnik i rozgrzej go do 190°C. Umieścić kratkę na środkowej półce piekarnika. Umieścić blachę z językiem na środku i piec przez 1,5 godziny. W tym czasie język stanie się dość miękki.

Odetnij rękaw u góry i delikatnie rozsuń brzegi. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut. Język powinien się zarumienić. Wyjmij patelnię z językiem z piekarnika.

Pozostaw język w rękawie do ostygnięcia na co najmniej 30 minut. Przełożyć na deskę i pokroić w cienkie plasterki. Mięso pokroić zaczynając od cienkiego końca. Ostrym nożem przetnij język w poprzek włókien.

Połóż plastry języka na płaskim talerzu i udekoruj plasterkiem cytryny i świeżymi ziołami. Podawać osobno z kremowym chrzanem, musztardą Dijon lub zbożową lub innym ulubionym sosem.