Говяжий язык в духовке

Удалите с целого языка жир и вены и положите в большуюкастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Добавьте луковицу, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите нагрев до среднего и варите язык 20 мин.

Слейте отвар, залейте язык холодной водой и оставьте на 5-10мин. Аккуратно снимите с языка кожу, стараясь не повредить мякоть. Переложите язык в миску.

Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковоемасло с соевым соусом, лимонным соком, горчицей и медом. Посолите и приправьте сушеным чесноком и свежемолотым черным перцем.

Перемешайте маринад венчиком до однородности. Со всех сторонсмажьте полученной смесью подготовленный язык и поместите в рукав для запекания. Остатки маринада влейте в рукав.

Закрепите концы рукава специальными клипсами или простокрепко свяжите узлом. Положите в большую жаропрочную форму и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30-60 мин.

За 10-15 мин до начала приготовления включите духовку иразогрейте ее до 190 °C. На средний уровень духовки поместите решетку. Поставьте форму с языком в центр и запекайте в течение 1,5 часов. За это время язык станет достаточно мягким.

Разрежьте рукав сверху и слегка раздвиньте края. Увеличьтенагрев духовки до 200 °C и продолжайте запекать еще 20 мин. Язык должен подрумяниться. Выньте форму с языком из духовки.

Оставьте язык остывать в рукаве минимум на 30 мин. Переложитена доску и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезайте мясо, начиная с тонкого конца. Режьте язык поперек волокон, используя острый нож.

Ломтики языка разложите на плоской тарелке и украсьтедолькой лимона и свежей зеленью. Отдельно подайте сливочный хрен, дижонскую или зерновую горчицу или другой соус по вашему выбору.