Wschodnie przekąski z bakłażanów, ciecierzycy i jogurtu

W przypadku hummusu namocz ciecierzycę w zimnej wodzie na 24 godziny. W tym czasie zmień wodę raz lub dwa razy. Hummus przepłucz, zalej świeżą zimną wodą, zagotuj, gotuj do całkowitej miękkości, 1,5 godziny, odcedź na durszlaku, zachowując bulion, ciecierzycę przepłucz zimną wodą, groszek obierz. Za pomocą blendera zanurzeniowego ubić ciecierzycę z tahini, 2-3 łyżki. l. sok z cytryny, sól, pieprz, oliwa z oliwek i niewielka ilość bulionu na gładką masę. Doprawić większą ilością soli, pieprzu i soku z cytryny. Hummus włóż do kilku misek i posyp prażonymi orzechami i sumakiem.

Aby przygotować labane, wyłóż miskę gazą lub ręcznikiem, dodaj jogurt, dodaj sól, zbierz końce ściereczki i zwiąż ją jak torbę. Zawiesić nad miską, aby odsączyć nadmiar płynu, na 4-8 godzin, w zależności od pożądanej gęstości. Posiekaj warzywa z czosnkiem i wymieszaj z labane, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Przełóż do miski, skrop oliwą, pieprzem i udekoruj ziołami.

Bakłażany smażymy bezpośrednio na płycie grzewczej, aż się zarumienią, nakłuwamy je w kilku miejscach nożem, przekładamy na blachę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20–30 minut. Czosnek zmiel z kminkiem i solą. Gotowe bakłażany przekrawamy na pół, łyżką wydrążamy miąższ, nożem siekamy na pastę, mieszamy z czosnkiem i kminkiem, zalewamy oliwą i sokiem z cytryny. Przełożyć do miski, posypać drobno posiekaną kolendrą.

Prażymy orzeszki piniowe na suchej patelni na złoty kolor, 2 minuty. Hummus nałóż do misek, skrop oliwą, posyp orzechami i pieprzem.

Aby podać pitę, pokrój ją na 8-10 trójkątów, bagietkę pokrój w plastry o grubości 1 cm. Posmaruj oliwą z oliwek i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C na złoty kolor. Warzywa pokroić w piękne kawałki, aby zebrać sos.

Sosy układamy na tacy lub desce. Wokół ułóż warzywa, chleb pita i bagietkę. Umieść go na środku stołu, tak aby każdy mógł go łatwo dosięgnąć.