Tort "Damskie paluszki" ze śmietanowym kremem

Aby przygotować ciasto z kwaśną śmietaną "Lady's Fingers", należy wcześniej przygotować śmietanę do kremu. Umieść ją z opakowania w podwójnej warstwie gazy, zawiąż i zawieś na noc nad miską, aby odsączyć nadmiar płynu. Rano umieść śmietanę w lodówce. Masa śmietany będzie mniejsza, a gęstość większa.

Następnie przygotuj ciasto parzone zgodnie z przepisem. W rondelku zagotować 220 ml wody, dodać sól i masło. Poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdjąć rondel z ognia i partiami wsypywać przesianą mąkę do mieszanki z masłem, wyrabiając ciasto łyżką, aż będzie odstawać od ścianek naczynia.

Następnie postawić rondel z powrotem na ogniu i suszyć ciasto przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i przełożyć ciasto parzone do miski, aby lekko ostygło.

Dodaj 4 jajka jedno po drugim do ciepłego ciasta, wyrabiając je łyżką, aż stanie się gładkie i jednolite. Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, robiąc w nim rowek palcem. Jeśli ciasto jest gotowe, rowek powinien szybko zniknąć. Jeśli tak się nie stanie, ubij kolejne jajko i dodawaj do ciasta po 1 łyżce na raz. Po każdym dodaniu zagniataj i sprawdzaj konsystencję.

Przygotowane domowe ciasto typu Lady Finger włóż do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką do eklera. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj z rękawa wąskie paski ciasta - „paluszki” o długości 4-6 cm. Powinieneś otrzymać 2 blachy do pieczenia „palców”.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz paski przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C i piec kolejne 10 minut. Powtórzyć proces z drugą blachą do pieczenia. Gotowe paski po stuknięciu powinny wydawać głuchy dźwięk. Pozwól im ostygnąć.

Przygotuj śmietanę na ciasto pani paluszki. W misce łączymy przygotowaną śmietanę, cukier puder i cukier waniliowy, mieszamy wszystko łyżką na gładką masę. Nie używaj miksera, krem ​​będzie zbyt płynny.

Złożyć ciasto. Umieść podzielony pierścień o średnicy 22-24 cm na talerzu. Wnętrze pierścienia wyłożyć papierem do pieczenia. Zanurz każdy pasek w kremie i ułóż warstwami w formie. Zachowaj resztę kremu, będziesz go potrzebować do dekoracji tortu. Nie smarować wierzchniej warstwy, przykryć folią spożywczą, położyć na wierzchu talerz i obciążyć go.

Ciasto wstawić na noc do lodówki, żeby się ustabilizowało. Rano wyjąć z lodówki, zdjąć obciążenie i folię, zdjąć rozcięty pierścień i papier. Wierzch i boki ciasta smarujemy pozostałą śmietaną.

Aby udekorować ciasto Ladyfingers z kwaśną śmietaną, rozpuść czekoladę, mleko i masło w misce nad kąpielą wodną, mieszając. Przenieś przygotowaną polewę czekoladową do małego woreczka cukierniczego, odetnij róg i udekoruj ciasto kratką z polewy czekoladowej.