Торт Дамские пальчики со сметанным кремом
PREMIUM
@lekting
Сложность: Сложная
8 Порции
0.0
Добавить в планы
Добавить в планы
Время подготовки
8 ч.
Время приготовления
1 ч.
Порции
8
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Нежнейший торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — один из популярных десертов домашней кухни советского времени. Тогда в булочных вкусные торты были большой редкостью, и наши бабушки пекли их дома, переписывая от руки рецепты, и достигали в их приготовлении больших кондитерских высот. Многие помнят семейные чаепития на праздники с тающими во рту кусочками домашних «Медовиков», «Наполеонов», «Пьяной вишни». А торт «Дамские пальчики» пекли самые опытные кулинарки, поскольку он был из заварного теста, которое не все умели делать. Сегодня, когда и магазины, и модные кондитерские полны всевозможных десертов, людей вдруг настигла ностальгия, и домашние торты снова на пике популярности. Давайте попробуем испечь этот маленький шедевр!
В списках у 0 человек
В списках у 0 человек
Готовлю
Приготовлено
Запланировано
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 11
Порции:
Мука - 150 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйца - 5 шт.
Вода - 220 гр.
Соль ‒ 1 щепотка - по вкусу
Сметана жирностью 25-30% - 700 гр.
Сахарная пудра - 190 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Шоколад - 50 гр.
Масло сливочное - 20 гр.
Молоко - 2 ст.л
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
318г
🍚
Углевод
350г
🥩
Белки
72г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Чтобы приготовить сметанный торт «Дамские пальчики» заранее подготовьте сметану для крема. Выложите ее из упаковки в двойной слой марли, завяжите и подвесьте на ночь над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Утром уберите сметану в холодильник. Вес сметаны станет меньше, а плотность больше.
Шаг 2
Далее приготовьте заварное тесто по рецепту. В сотейнике доведите до кипения 220 мл воды, добавьте соль и сливочное масло. Дайте маслу полностью раствориться. Снимите сотейник с огня и порциями всыпьте в масляную массу просеянную муку, вымешивая тесто ложкой до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли.
Шаг 3
Затем снова поставьте сотейник на огонь и подсушите тесто 2 ‒3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и переложите заварное тесто в миску, чтобы оно немного остыло.
Шаг 4
В теплое тесто добавьте по одному 4 яйца, вымешивая ложкой, чтобы получилась гладкая однородная масса. Проверьте готовность теста, сделав в нем пальцем бороздку. У готового теста бороздка должна быстро исчезнуть. Если этого не происходит, взбейте еще одно яйцо и добавляйте в тесто по 1 ст. л. После каждой вымешивайте и смотрите консистенцию.
Шаг 5
Переложите приготовленное тесто для домашнего торта «Дамские пальчики» в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. На выстланный пекарской бумагой противень отсадите из мешка узкие полоски теста — «пальчики» — длиной 4‒ 6 см. У вас должно получиться 2 противня «пальчиков».
Шаг 6
Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекайте полоски 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 175 °С и пеките еще 10 минут. Повторите процесс со вторым противнем. Готовые полоски должны издавать глухой звук при постукивании. Дайте им остыть.
Шаг 7
Приготовьте сметанный крем для торта «Дамские пальчики». В миске соедините подготовленную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте все ложкой до однородности. Не стоит использовать миксер, он сделает крем слишком жидким.
Шаг 8
Соберите торт. На блюдо поставьте разъемное кольцо диаметром 22‒24 см. Бортики кольца изнутри проложите бумагой для выпечки. Обмакивайте каждую полоску в крем и кладите слоями в форму. Остатки крема сохраните, они понадобятся для оформления торта. Верхний слой не смазывайте, накройте пленкой, поставьте сверху тарелку и положите груз.
Шаг 9
Поставьте торт на ночь в холодильник для стабилизации. Утром достаньте из холодильника, снимите груз и пленку, уберите разъемное кольцо и бумагу. Смажьте верх торта и бока оставшимся сметанным кремом.
Шаг 10
Для украшения сметанного торта «Дамские пальчики» растопите шоколад, молоко и масло в миске на водяной бане, помешивая. Переложите приготовленную шоколадную глазурь в маленький кондитерский мешок, срежьте уголок и украсьте торт сеткой из шоколадной глазури.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово