Торт Дамские пальчики со сметанным кремом

Чтобы приготовить сметанный торт «Дамские пальчики» заранее подготовьте сметану для крема. Выложите ее из упаковки в двойной слой марли, завяжите и подвесьте на ночь над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Утром уберите сметану в холодильник. Вес сметаны станет меньше, а плотность больше.

Далее приготовьте заварное тесто по рецепту. В сотейнике доведите до кипения 220 мл воды, добавьте соль и сливочное масло. Дайте маслу полностью раствориться. Снимите сотейник с огня и порциями всыпьте в масляную массу просеянную муку, вымешивая тесто ложкой до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли.

Затем снова поставьте сотейник на огонь и подсушите тесто 2 ‒3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и переложите заварное тесто в миску, чтобы оно немного остыло.

В теплое тесто добавьте по одному 4 яйца, вымешивая ложкой, чтобы получилась гладкая однородная масса. Проверьте готовность теста, сделав в нем пальцем бороздку. У готового теста бороздка должна быстро исчезнуть. Если этого не происходит, взбейте еще одно яйцо и добавляйте в тесто по 1 ст. л. После каждой вымешивайте и смотрите консистенцию.

Переложите приготовленное тесто для домашнего торта «Дамские пальчики» в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. На выстланный пекарской бумагой противень отсадите из мешка узкие полоски теста — «пальчики» — длиной 4‒ 6 см. У вас должно получиться 2 противня «пальчиков».

Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекайте полоски 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 175 °С и пеките еще 10 минут. Повторите процесс со вторым противнем. Готовые полоски должны издавать глухой звук при постукивании. Дайте им остыть.

Приготовьте сметанный крем для торта «Дамские пальчики». В миске соедините подготовленную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте все ложкой до однородности. Не стоит использовать миксер, он сделает крем слишком жидким.

Соберите торт. На блюдо поставьте разъемное кольцо диаметром 22‒24 см. Бортики кольца изнутри проложите бумагой для выпечки. Обмакивайте каждую полоску в крем и кладите слоями в форму. Остатки крема сохраните, они понадобятся для оформления торта. Верхний слой не смазывайте, накройте пленкой, поставьте сверху тарелку и положите груз.

Поставьте торт на ночь в холодильник для стабилизации. Утром достаньте из холодильника, снимите груз и пленку, уберите разъемное кольцо и бумагу. Смажьте верх торта и бока оставшимся сметанным кремом.

Для украшения сметанного торта «Дамские пальчики» растопите шоколад, молоко и масло в миске на водяной бане, помешивая. Переложите приготовленную шоколадную глазурь в маленький кондитерский мешок, срежьте уголок и украсьте торт сеткой из шоколадной глазури.