Солодкі трубочки з начинкою

Спершу дістаньте вершкове масло з холодильника і дайте йому розм'якшитися за кімнатної температури. Ретельно вимийте та обсушіть яйця й лимон. Просійте борошно, щоб воно стало повітряним. Профільтруйте воду. Підготуйте всі необхідні інструменти: миски, качалку, чистий тканинний рушник, каструлю, міксер, фольгу та кондитерський мішок. Застеліть пласке деко папером для випікання. За 20 хвилин до початку випікання увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 240℃.

Вичавіть сік з половини лимона, використовуючи руки або соковижималку для цитрусових. Процідіть отриманий сік через сито, щоб видалити всі кісточки та залишки м'якоті. Відділіть 0,5 чайної ложки соку для крему.

Додайте 3 чайні ложки борошна до м'якого вершкового масла і обережно вмішайте його лопаткою. Сформуйте з масляної суміші плоский прямокутник товщиною близько 2 см. Від загальної маси борошна відберіть 2 столові ложки для розкачування тіста.

Відокремте яєчні жовтки від білків. Білки покладіть у холодильник, вони знадобляться пізніше.

У миску викладіть 2 жовтки, додайте ¾ склянки води і ретельно перемішайте. Влийте до жовтків з водою лимонний сік, потім всипте сіль. Розмішайте масу лопаткою до повного розчинення солі.

Продовжуючи помішувати масу, тонкою цівкою всипте в неї борошно. Щойно суміш загусне і все борошно опиниться в мисці, вимісіть руками щільне, але податливе тісто протягом 6-8 хвилин.

Сформуйте тісто в кулю, накрийте чистим рушником і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб воно відпочило.

Згодом злегка присипте стіл борошном, викладіть на нього тісто і надріжте його навхрест приблизно на ⅓ товщини. Розгорніть надрізане тісто і розкачайте його в хрестоподібний корж з краями товщиною близько 2 мм і серединою 4-5 мм.

Покладіть прямокутник масла на середину коржа, потім загорніть краї тіста до середини, формуючи конверт, щоб масло опинилося всередині. Щільно зліпіть краї коржа навколо шматка масла.

Злегка притрусіть отриманий «конверт» борошном і розкачайте його в пласт товщиною близько 8-10 мм. Акуратно приберіть пензликом зайве борошно. Складіть пласт тіста навпіл, потім ще раз складіть удвічі. Накрийте тісто рушником і залиште на 10 хвилин.

Знову трохи присипте тісто борошном і розкачайте в такий же пласт завтовшки 8-10 мм. Струсіть борошно пензликом і знову складіть пласт тіста в 4 рази. Загорніть тісто рушником і приберіть у холодильник на 20 хвилин для охолодження.

Дістаньте охолоджене тісто, знову розкачайте його в пласт, за потреби присипавши борошном, і складіть учетверо. Загорніть тісто в рушник і ще раз охолодіть протягом 30 хвилин.

Ще раз розкачайте холодне тісто, знову складіть його вчетверо і розкачайте востаннє в пласт товщиною приблизно 5 мм. Наріжте тісто рівними довгими смужками завширшки близько 2 см.

Скрутіть з фольги 6 конусоподібних трубочок довжиною 8-10 см. Акуратно обгорніть кожну трубочку смужкою тіста по спіралі від вузького кінця до широкого, злегка накладаючи один край тіста на інший. Викладіть заготовки на деко з папером для випікання, змастіть жовтком, що залишився, і випікайте протягом 20-25 хвилин, доки тісто не зарум'яниться до золотистого кольору. Остудіть трубочки та обережно видаліть з них фольгу.

Висипте цукор у каструльку, налийте ¼ склянки води. Поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, 8-10 хвилин, доки сироп не загусне. Холодні білки перелийте в миску і збийте на високій швидкості міксера до пишної стійкої піни. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте в білки гарячий цукровий сироп і збийте ще 1-2 хвилини до утворення густого крему. Влийте 0,5 чайної ложки лимонного соку і ще раз ретельно перемішайте.

Помістіть готовий крем у кондитерський мішок і обережно заповніть ним листкові трубочки. Викладіть трубочки на гарне сервірувальне блюдо.

Посипте готові листкові трубочки з начинкою цукровою пудрою, щоб надати їм завершеного та апетитного вигляду.