Сладкие трубочки с начинкой

Для начала, достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Тщательно помойте и обсушите яйца и лимон. Просейте муку, чтобы она стала воздушной. Профильтруйте воду. Подготовьте все необходимые инструменты: миски, скалку, чистое тканевое полотенце, кастрюлю, миксер, фольгу и кондитерский мешок. Застелите плоский противень бумагой для выпечки. За 20 минут до начала выпечки включите духовку, чтобы она разогрелась до 240℃.

Выжмите сок из половины лимона, используя руки или соковыжималку для цитрусовых. Процедите полученный сок через сито, чтобы удалить все косточки и остатки мякоти. Отделите 0,5 чайной ложки сока для крема.

В мягкое сливочное масло добавьте 3 чайные ложки муки и аккуратно вмешайте ее с помощью лопатки. Сформируйте из масляной смеси плоский прямоугольник толщиной около 2 см. От общей массы муки отделите 2 столовые ложки для раскатки теста.

Отделите яичные желтки от белков. Белки уберите в холодильник, они понадобятся позже.

В миску выложите 2 желтка, добавьте ¾ стакана воды и тщательно перемешайте. Влейте к желткам с водой лимонный сок, затем всыпьте соль. Размешайте массу лопаткой до полного растворения соли.

Продолжая помешивать массу, тонкой струйкой всыпьте в нее муку. Как только смесь загустеет и вся мука окажется в миске, вымесите руками плотное, но податливое тесто в течение 6-8 минут.

Скатайте тесто в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно отдохнуло.

По истечении времени слегка присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и надрежьте его крест-накрест примерно на ⅓ толщины. Разверните надрезанное тесто и раскатайте его в крестообразную лепешку с краями толщиной около 2 мм и серединой 4-5 мм.

Положите прямоугольник масла на середину лепешки, затем заверните края теста к середине, формируя конверт, чтобы масло оказалось внутри. Плотно слепите края лепешки вокруг куска масла.

Слегка припылите получившийся «конверт» мукой и раскатайте его в пласт толщиной около 8-10 мм. Аккуратно уберите кисточкой лишнюю муку. Сложите пласт теста пополам, затем еще раз сложите вдвое. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут.

Снова немного присыпьте тесто мукой и раскатайте в такой же пласт толщиной 8-10 мм. Стряхните муку кисточкой и опять сложите пласт теста в 4 раза. Оберните тесто полотенцем и уберите в холодильник на 20 минут для охлаждения.

Достаньте охлажденное тесто, снова раскатайте его в пласт, при необходимости присыпав мукой, и сверните в 4 раза. Заверните тесто в полотенце и еще раз охладите в течение 30 минут.

Еще раз раскатайте холодное тесто, снова сложите его в 4 раза и раскатайте в последний раз в пласт толщиной примерно 5 мм. Нарежьте тесто ровными длинными полосками шириной около 2 см.

Скрутите из фольги 6 конусовидных трубочек длиной 8-10 см. Аккуратно оберните каждую трубочку полоской теста по спирали от узкого конца к широкому, слегка накладывая один край теста на другой. Выложите заготовки на противень с бумагой для выпечки, смажьте оставшимся желтком и выпекайте в течение 20-25 минут, пока тесто не подрумянится до золотистого цвета. Остудите трубочки и осторожно удалите из них фольгу.

Высыпьте сахар в кастрюльку, налейте ¼ стакана воды. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, 8-10 минут, пока сироп не загустеет. Холодные белки перелейте в миску и взбейте на высокой скорости миксера до пышной устойчивой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в белки горячий сахарный сироп и взбейте еще 1-2 минуты до образования густого крема. Влейте 0,5 чайной ложки лимонного сока и еще раз тщательно перемешайте.

Поместите готовый крем в кондитерский мешок и аккуратно заполните им слоеные трубочки. Выложите трубочки на красивое сервировочное блюдо.

Посыпьте готовые слоеные трубочки с начинкой сахарной пудрой, чтобы придать им завершенный и аппетитный вид.