Нужна помощь на кухне? Хотя мы не можем предложить вам другой набор рук или дополнительное контрпространство, как насчет следующего лучшего?
Независимо от того, являетесь ли вы искусным поваром или новичком, мы гарантируем, что вы захотите взять на вооружение несколько наших кулинарных советов. Мы предлагаем кухонные тактики для улучшения того, как вы готовите, готовите и храните еду, а также способы заставить вашу кухонную технику и гаджеты работать на вас лучше. Завяжите фартук, засучите рукава и поехали!
01: Как предотвратить прилипание пищи
Любите обжаривание на сковороде из нержавеющей стали, но предпочитаете пропустить чистку после того, как перец расплавится до дна в середине приготовления? Чуть больше масла должно помочь, но не наливайте его на еду, иначе вы получите жирную, мокрую кашу.
Разогретое масло на раскаленной сковороде создает гладкую антипригарную поверхность, гарантируя надежное соте. Сделайте это в три простых шага.
Шаг 1. Используйте металлическую лопатку, чтобы разрыхлить овощи или мясо, а затем отодвинуть их на бок сковороды.
Шаг 2. Наклоните сковороду так, чтобы пустое место было над огнем.
Шаг 3. Добавьте 1-2 столовые ложки масла в пустую область и дайте ему нагреться, прежде чем переместить еду обратно.
02: Возрождение кристаллизованного меда
Вы когда-нибудь ходили в свою кладовую, чтобы найти в вашей бутылке в форме мишки твердую громоздкую массу кристаллизованного меда? Не выбрасывайте! Мед никогда не портится, но он кристаллизуется во влажных условиях.
Чтобы вернуть мед к сочному состоянию: поместите емкость в миску с горячей водой, пока мед не станет однородным и жидким (от 5 до 10 минут). Кроме того, снимите крышку и ставьте банку в микроволновку с интервалом в 30 секунд, проверяя после каждого.
Чтобы предотвратить повторное образование кристаллов: Храните мед в прохладном сухом месте (не в холодильнике) и избегайте попадания влаги. То есть никакого двойного погружения, когда ваша ложка попадает на ваш чай.
03: Безопасная нарезка овощей Ролли-Полли
Чтобы уберечь пальцы от порезов, используйте эту технику на круглых, шатающихся овощах, таких как картофель, кабачки и свекла.
Шаг 1. Острым ножом и разделочной доской отрежьте овощ вдоль тонким кусочком, чтобы получилась ровная сторона.
Шаг 2. Переверните овощи срезом вниз на разделочную доску (убедитесь, что они устойчивы и не скатываются) и нарежьте по желанию, остановившись, когда овощи закачаются и их будет трудно взять.
Шаг 3. Переверните овощ так, чтобы широкая плоская сторона, с которой вы сделали последний надрез, была на разделочной доске лицевой стороной вниз, а затем продолжайте нарезать по желанию.
04: Как приготовить простой сироп
Хотите подсластить свой лимонад или холодный чай? Вместо того, чтобы тянуться к сахарнице, вы получите лучший результат — никаких песчаных гранул на дне стакана — если смешаете порцию простого сиропа. Вот как.
Шаг 1. Смешайте в кастрюле равные части воды и сахара и варите на среднем огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится (3-5 минут).
Шаг 2. Дайте остыть, а затем добавьте в напитки по мере необходимости.
Используйте 1½ чайной ложки простого сиропа на каждую чайную ложку сахара, которую вы обычно используете, и храните сироп в холодильнике до 2 недель. Мы сказали вам, что это просто!
05: Сохранение продуктов свежими
Используйте эту стратегию, чтобы нарезанные продукты оставались хрустящими и яркими до 12 часов, потому что в блюде с вялыми соцветиями брокколи и сухими морковными палочками нет ничего привлекательного.
Хитрость: накройте все слоем влажных бумажных полотенец, а затем заверните блюдо в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до начала вечеринки (также известного как время хрусткости).
06: Как жарить кукурузу
Трудно победить дымно-сладкий вкус свежей кукурузы, приготовленной на гриле. Вот как это сделать идеально.
Шаг 1. Снимите шелуху с кукурузы, но оставьте ее прикрепленной к стеблю. Снимите и выбросьте шелк.
Шаг 2. Потяните шелуху вокруг кукурузы. Замочите уши в сковороде или большой миске, наполненной водой, на 15 минут. (Это предотвращает горение шелухи.)
Шаг 3. Жарьте кукурузу на среднем огне, часто переворачивая, пока зерна не станут мягкими, а шелуха слегка не обуглится, 8–10 минут.
07: Мгновенное обрезание зеленой фасоли
Сидя с бушелем свежей зеленой фасоли и осторожно отщипывая кончики каждой из них, может быть достаточно расслабляюще, если вы сидите на качалке на крыльце в ленивый вечер. Но если у вас захламленная столешница, а до обеда осталось 15 минут, попробуйте это.
Шаг 1. Выложите бобы так, чтобы стебли смотрели в одну сторону. (Жесткие узловатые кончики фасоли должны быть удалены, но другие концы — тонкие, суженные кончики — нежные и идеальные для потребления.)
Шаг 2. Потреплите горсть на ладони, чтобы они были равномерными, а затем с помощью поварского ножа отрежьте узловатые кончики с одного кусочка.
08: Приготовление более крепкого холодного кофе и чая
Слишком часто ледяные напитки, приготовленные дома, получаются слабыми и водянистыми — это просто кайф. Это потому, что простое смешивание обычного кофе или чая со льдом уменьшает его интенсивность. Но придать ледяному напитку больше мускулов легко: сделайте его двойной крепостью.
Для кофе со льдом: используйте ¼ чашки молотых зерен на каждую чашку воды.
Для холодного чая: используйте 2 пакетика чая на каждую чашку воды.
Теперь вы можете охладить, облить льдом и начать свой день с холодным напитком, который выдерживает жару.
09: Освоение взбитых сливок
Добиться мягких пиков — и не зайти слишком далеко (к сожалению, масло!) — легко, если воспользоваться этими тремя советами по приготовлению взбитых сливок.
Начните с правильных ингредиентов. Чтобы получить пышные, устойчивые взбитые сливки, используйте картонные коробки с надписью «жирные сливки», «взбитые сливки» или «тяжелые взбитые сливки». (Сохраните легкие сливки для кофе.) Для сладости добавьте 2 столовые ложки сахарного песка на чашку сливок перед взбиванием.
Смотрите внимательно. В охлажденной миске с помощью электрического миксера на высокой мощности взбейте охлажденные сливки и сахар, пока они не оставят видимых полос, когда они протянуты по крему. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и продолжайте взбивать, пока не образуются мягкие пики. (Когда вы держите взбивалки, крем должен подняться, а затем перевернуться.)
Если вы забили, не паникуйте. Добавьте немного свежих невзбитых сливок к свернутым комочкам и смешайте их резиновой лопаткой. Повторяйте по мере необходимости, пока смесь не станет гладкой.
10: Чистый способ разбить яйцо
Когда вы постукиваете свежим яйцом по краю миски, вы разбиваете не только скорлупу. Тонкая мембрана, окружающая белок и желток, также разрывается, позволяя крошечным кусочкам скорлупы смешиваться с жидкостью и добавлять нежелательного хруста вашему готовому блюду (худший ингредиент для омлета).
Вместо этого разбейте яйцо о плоскую поверхность, похожую на прилавок, чтобы создать чистый разрыв. Таким образом, мембрана остается целой, то есть нет оболочки в вашей схватке. Вот такая техника.
Шаг 1. Возьмите яйцо в одну руку и крепко постучите им по твердой поверхности.
Шаг 2. Проверьте разрыв: вы должны увидеть углубление и одну трещину из стороны в сторону, как экватор.
Шаг 3. Расположите большие пальцы по обе стороны трещины и осторожно растяните раковину. Любые осколки прилипнут к мембране, а не упадут в чашу.
11: Измерение температуры духовки
Печки врут. У вас может быть 180 °C , но ваша последняя партия брауни была мягкой, даже если вы придерживались времени выпекания. Что дает? Через некоторое время духовые шкафы могут потерять точность, температура может снизиться до 4 °C от установленной температуры. Чтобы проверить свой, выполните следующие действия.
Шаг 1. Поместите пригодный для духовки термометр на среднюю решетку и разогрейте духовку до 150 °C .
Шаг 2. Когда печь покажет, что температура достигла этой температуры, проверьте термометр.
Если он показывает 140 °C , вы знаете, что нужно регулярно устанавливать температуру на 4 °C выше. Когда вы устанете делать подсчеты, найдите окончательное исправление, вызвав ремонтника, рекомендованного производителем.
12: Как измельчить чеснок
Любите готовить с чесноком, но ненавидите бороться с липкой, тонкой, как бумага, кожурой? С помощью этих трех шагов — обрезать, измельчить, нарезать — вы сможете приготовить гвоздику в кратчайшие сроки.
Шаг 1. Острием поварского ножа отрежьте твердый корень каждой гвоздики. (Благодаря этому кожа легче снимается.)
Шаг 2. Поместите гвоздику под плоскую сторону ножа лезвием от себя. Давите ладонью или кулаком на нож, пока не почувствуете, что гвоздика поддается. Снимите и выбросьте кожу.
Шаг 3. Соберите очищенную гвоздику, возьмите нож за рукоятку, а другую, не доминирующую руку, положите на лезвие. Проведите ножом вверх-вниз по гвоздике (кончиком оставайтесь на разделочной доске). Измельчите, пока чеснок не станет нужного размера.
13: Удаление костей лосося
Прежде чем филе лосося попадут в супермаркет с морепродуктами, продавец рыбы достает позвоночник и ребра. Но они не всегда улавливают тонкие, мягкие шпилечные кости, которые «плавают» в мясе. Вот быстрый способ их устранения дома.
Шаг 1. Проведите указательным пальцем по центральному шву филе, идя против волокна. Если есть шпильки, вы почувствуете, как они выступают примерно с интервалом ½ дюйма.
Шаг 2. Чистым пинцетом возьмите кончик кости и потяните ее под небольшим углом, а не вверх и наружу. (Кости шпильки растут наклонно к голове рыбы.) Повторите, если необходимо.
14: Создавайте более красивые салаты
Конечно, ваш кухонный комбайн отлично натирает овощи… на короткие толстые кусочки. В следующий раз, когда вытащите его, чтобы приготовить салат или салат, попробуйте это.
Шаг 1. Нарежьте морковь, брокколи или яблоки кусочками такой же ширины, как трубка для подачи (обычно примерно 4–5 дюймов).
Шаг 2. Вместо того, чтобы подавать их в трубку вертикально, сложите их на бока, чтобы создать тонкие элегантные пряди.
15: Многозадачность листов
Листы для выпекания размером 9 на 13 дюймов, которые также называют «кастрюлями на четверть листа» или «маленькими формами для желейных рулетов», удобны для жарки пищи с разным временем приготовления, поскольку два листа помещаются в духовке рядом. Посмотрите, для чего еще они замечательны.
Ингредиенты рецепта Corrall: Хотите, чтобы кто-то другой начал ужин? Соберите мясо, овощи и другие скоропортящиеся продукты, которые требует рецепт, на противень в холодильнике, чтобы облегчить работу вашего кухонного помощника.
Улавливайте капли в духовке: чтобы удержать слизистый перелив мини-горошков, запеченных макаронных изделий, французского лукового супа и фруктовых чипсов, готовьте их на противне. Вы будете держать пол духовки в чистоте и оставлять место на решетке для остальной части блюда.
Приготовление глубокой пиццы: Вам не нужна специальная сковорода, чтобы приготовить отличный пирог в стиле Детройт. Слегка смажьте противень маслом (также бока), прижмите тесто вниз и вверх по бокам, а затем выложите ваши любимые начинки.
Заморозка теста для печенья: небольшая глубина противня делает его идеальным для замораживания теста или ягод. Просто подвиньте кастрюлю прямо на коробку с мороженым или другую ровную поверхность. Когда они затвердеют, переложите их в контейнер.
16: Как приправить чугунную сковороду
Чугунная сковорода – это доступная классика, которая является местом на каждой кухне. Чугун равномерно распределяет тепло и удерживает тепло, поэтому отлично подходит для обжаривания и жарки. Его естественная антипригарная поверхность — продукт «приправ» — метод, который используется для уплотнения и гладкости утюга, — делает его хорошим выбором для деликатных вещей, как, например, панированных котлет. Некоторые сковороды поставляются предварительно приправленными. Если ваша нет или у вас есть сковорода, которую нужно приправить, вот как легко привести ее в форму.
Шаг 1. Вымойте сковороду горячей водой с мылом и жесткой щеткой, затем сполосните и тщательно высушите. Используйте сложенное бумажное полотенце, чтобы нанести тонкий равномерный слой растительного масла на сковороду изнутри и снаружи.
Шаг 2. Положите лист алюминиевой фольги на нижнюю решетку духовки, чтобы собрать капли, а затем поставьте противень на верхнюю решетку при 180 °C на 1 час.
Шаг 3. Через час оставляем противень в духовке, пока они оба не остынут.
17: Как очистить выдержанную чугунную сковороду
Когда дело доходит до чистки выдержанной чугунной сковороды, важно помнить, что нельзя использовать мыло или чистящий порошок, поскольку они разрушат антипригарное покрытие. Сделайте это вместо этого.
Шаг 1. Посыпьте сковороду кошерной солью и вытрите ее бумажным полотенцем.
Шаг 2. Промойте сковороду под горячей водой.
Шаг 3. Сразу тщательно высушите сковороду бумажными полотенцами, затем нанесите тонкий равномерный слой растительного масла.
Если вы храните посуду в куче, положите на сковороду бумажное полотенце, чтобы защитить ее поверхность.
18: Приготовление сытной зелени
Сытная зелень, как-от листовая капуста, мангольд, зелень горчицы и гомилки, готовят вкусные соте и являются вкусным дополнением к супам, но сначала вам нужно удалить их жесткие стебли. Вместо того, чтобы вырезать их ножом, просто «отожмите» листья.
Шаг 1. Одной рукой держите лист внизу за самую толстую часть стебля.
Шаг 2. Другой рукой осторожно зажмите лист указательным и большим пальцами и потяните его вверх и оттяните вдоль стебля.
19: Как размягчить коричневый сахар
На середине рецепта бананового хлеба вы понимаете, что ваш коричневый сахар — это твердая, как камень, масса. Читайте дальше, чтобы узнать, как спасти свой блок.
Совет: поместите кусок сахара в миску, сбрызните чайной ложкой воды, накройте влажным бумажным полотенцем и ставьте в микроволновую печь с интервалом в 30 секунд (проверяя каждую) до мягкости. Это может занять несколько минут.
Чтобы сохранить свежую упаковку свежей, поместите весь пакет коричневого сахара в герметичный контейнер или пакет для заморозки, который можно закрывать, и храните при комнатной температуре.
20: Разрезание ананаса
Супермаркеты часто взимают вдвое больше за нарезанный ананас, чем за то же количество целого фрукта. Вот простой способ самостоятельно справиться с этой нелегкой работой.
Шаг 1. Зазубренным или поварским ножом срежьте верхушку ананаса и толстый кусочек снизу.
Шаг 2. Поставьте ананас вертикально и, работая сверху вниз, срежьте кожуру полосками, следуя форме плода. Используйте небольшой кожный нож, чтобы удалить оставшиеся глаза.
Шаг 3. Разрежьте ананас вдоль на дольки, а затем вырежьте из каждой дольки сердцевину.
Шаг 4. Нарежьте кусочки по желанию.
Разрезанный ананас хранится в холодильнике до 3 дней.
21: Легкие домашние сухари
Используйте остатки хлеба, чтобы сделать собственные сухари. Это отличный способ использовать остатки старого хлеба и другие черствые кусочки, а затем превратить их в хлебные котлеты, приготовить фрикадельки или добавить хрустящие запеканки.
Шаг 1 . Храните кусочки хлеба в большом полиэтиленовом пакете в морозилке.
Шаг 2 . Когда мешок заполнится, нарежьте хлеб большими кусками и измельчите их в кухонном комбайне, пока не образуется мелкая крошка.
Шаг 3 . Поджарьте крошки на противне с ребрами в разогретой до 180 °C духовке, перемешивая один раз, до полного высыхания (4–6 минут).
Храните крошки в морозилке до 6 месяцев.
22: Хранение остатков томатной пасты
В большинстве рецептов, которые требуют томатной пасты, как, например, соус для пасты, чили и песто, используется только пара столовых ложек. Если ваша паста поставляется в тюбике, остатки не являются проблемой; но если он в банке, не выбрасывайте остаток и не дайте ему высохнуть в холодильнике. Сделайте это вместо этого.
Шаг 1. Порции размером со столовую ложку томатной пасты выложить в форму для льда и поставить в морозилку.
Шаг 2. Когда кубики затвердеют, переложите их в пластиковый пакет для заморозки.
Используйте замороженные кубики томатной пасты непосредственно в рецептах; не нужно размораживать.
23: Каждый раз аккуратно нарезайте брауни и батончики
Для идеальных квадратов или прямоугольников шпатель просто не разрежет. Придерживайтесь этой простой пошаговой техники, чтобы гарантировать, что брауни и батончики будут выглядеть так же хорошо, как и на вкус. Секретный ингредиент: пергаментная бумага.
Шаг 1. Перед выпеканием подготовьте форму для выпекания, смазав дно и бока размягченным сливочным маслом кисточкой.
Шаг 2. Выстелите противень листом пергамента, оставив выступы с двух сторон, прижмите, чтобы он прилип, а затем смажьте его сливочным маслом. Выстелите вторым листом пергамента перпендикулярно первому (тоже с выступом) и смажьте его маслом.
Шаг 3. Добавьте тесто на сковороду, выпекайте и дайте остыть, как указано. Затем, взявшись за выступы бумаги, достаньте брауни или батончики из сковороды и переложите на разделочную доску.
Шаг 4. Используя большой зубчатый нож, нарежьте на квадраты или прямоугольники по желанию, а затем снимите их с пергамента.
24: Сохраняйте выпечку свежей
Большинство праздничного печенья, батончиков и кусков хранятся до недели в плотно закрытой упаковке, но что, если вы планируете подарить их в обычной коробке? Попробуйте это, чтобы сохранить свежесть, пока вы не передадите их счастливому получателю.
Хитрость: заверните весь подарок в полиэтиленовую пленку или, если позволяет размер, поместите его в пластиковый пакет, который можно закрывать. Защищенные от сухого воздуха, ваши сладкие блюда останутся влажными и приятными в течение нескольких дней.
25: Быстрое размягчение масла
Забыли заранее достать палочки из холодильника? Вот два способа ускорить процесс, когда вам быстро нужно масло комнатной температуры.
Быстро: нарежьте палочки на кусочки и положите на стол. Через 10-15 минут вы сможете идти.
Быстрее: разогрейте куски в микроволновой печи на низкой скорости с интервалом в 20 секунд, проверяя между ними. Масло готово, когда оно пластичное, но не мягкое.
26: Заморозка и поджаривание орехов
От хранения до приготовления – вот как максимально использовать эти вкусные маленькие жемчужины.
Заморозить очищенные орехи. Чтобы сохранить их природные масла, которые могут прогоркнуть при комнатной температуре, храните каждый вид очищенных орехов отдельно в морозильной камере в герметичном контейнере с датой. Через год их пора бросать.
Жареные орехи. Жарка придает орехам больше вкуса. (Не поддавайтесь искушению пропустить этот шаг в рецепте — немного времени, которое он нужен, отлично выигрывает.) Просто выложите их на противень с ребрами и готовьте в разогретой до 180 °C духовке, время от времени помешивая, пока они не станут ароматными. и их внутренняя часть золотистая (5-10 минут). Разломайте орех пополам, чтобы проверить.
Жареные орехи хранятся от 2 до 3 недель, их лучше всего хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Если вам нужно хранить их дольше, заморозьте их.
27: Каждый раз хрустящая корочка
Нет лучшего способа испортить отличный пирог, чем мокрой, недожаренной корочкой. Следуйте нашим примерам для надежных коржей — верх и низ.
Разместите свой пирог на самой низкой решетке , где большинство печей концентрирует тепло. Во время повышения температуры нижняя корочка станет хрустящей, прежде чем приготовить открытую верхнюю корочку.
Используйте прозрачную тарелку из пирекса. Быстрый обзор показывает, когда нижняя сторона становится золотистой (не выглядит бледной и тестоподобной), что гарантирует насыщенный слоеный десерт.
28: Как измерить температуру индейки
Использование термометра с мгновенным считыванием — лучший способ получить влажную и сочную индейку. Но куда его деть? Самое важное помнить: никогда не располагайте зонд слишком близко к кости, иначе вы получите неточные показания. «Кости проводят тепло с другой скоростью, чем мясо, и могут изменяться по температуре в зависимости от того, где они находятся в птице», — говорит Саймон Квеллен Филд, автор книги «Кулинарные реакции: повседневная химия кулинарии» ($17, amazon.com).
Хитрость: вставьте термометр в бедро горизонтально, пока он не коснется кости, а затем слегка вытяните его. Как только температура бедра — части птицы, которая готовится медленнее всего — достигнет 75 °C , ужин готов.
29: Панировка без беспорядка
Покрытие ингредиентов в муке, яйцах и сухарях — это самый надежный путь к чрезвычайно хрустящей корочке, но это может превратить ваши руки в липкую, комковатую катастрофу. Придерживайтесь этой аккуратной техники, чтобы решить эту проблему.
Шаг 1. Расположите ингредиенты слева направо в следующем порядке: продукты, которые вы хотите запанировать (в этом случае это мягкое куриное филе), мука, взбитое яйцо и сухари.
Шаг 2. Левой («сухой») рукой поверните курицу в муке, чтобы покрыть обе стороны, а затем опустите ее в миску с яйцом.
Шаг 3. Правой («мокрой») рукой снимите курицу с яйца, отряхните излишки, а затем опустите ее в сухари.
Шаг 4. Левой («сухой») рукой переверните курицу в панировочных сухарях, чтобы покрыть обе стороны. Вытрите излишки хлебных крошек, а затем переложите на чистую тарелку.
Повторите с остальной курицей.
30: Выбор креветок – свежие или замороженные
Вот секрет торговца рыбой: блестящие пухлые креветки на льду у прилавка с морепродуктами на самом деле менее свежие, чем те, что находятся в пакетах в морозильной камере. Причина? Чтобы сохранить их во время транспортировки, почти все креветки замораживают сразу после их добычи. За исключением большинства американских сортов Персидского залива и Джорджии, большинство «свежих» креветок на самом деле являются замороженными креветками, которые были разморожены. После разморозки креветки пригодны только 2 дня.
Совет: покупайте замороженные креветки и разморозьте их непосредственно перед приготовлением, пропустив их в холодной воде на несколько минут в дуршлаге или ситечке.