На плите, в мультиварке, духовке или микроволновке — выбирайте подходящий способ.
Как подготовить свеклу
Свекла для варки должна быть среднего размера (не более 10 см в диаметре), с тонкой темно-красной кожурой, без повреждений и гнили. Одним из лучших считается сорт «бордо».
Независимо от способа приготовления, свеклу нужно хорошо вымыть, срезать ботву (если есть) и немного укоротить хвостик.
Свеклу перед варкой не чистят.
Если снять кожуру, вытечет сок. Овощ станет бледным и невкусным.
Сколько времени варить свеклу?
Приготовление свеклы может занять от 8-10 минут до целых 2 часов, в зависимости от используемой техники: плита, мультиварка, микроволновая печь или духовка. Чем больше корнеплод, тем больше времени необходимо для его варки.
Проверить готовность можно с помощью вилки или ножа. Если свекла легко протыкается, значит, она готова, и ее можно охлаждать, слив воду.
Хранить вареные корнеплоды лучше в холодильнике, но не дольше двух дней.
Как и сколько времени варить свеклу на плите?
Классический метод варки в воде
Время приготовления: около 2 часов.
Положите свеклу в кастрюлю, залейте ее холодной водой, чтобы овощи были полностью покрыты. Солить воду не стоит, так как натрий делает свеклу более жесткой и увеличивает время варки, которое и так не из быстрых.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно два часа.
Для сохранения насыщенного красного цвета свеклы можно добавить в воду немного лимонного сока: примерно ½ чайной ложки на литр воды.
2. Быстрая варка
Время приготовления: 45–60 минут.
Чтобы значительно сократить время приготовления, поместите свеклу сразу в кипящую воду и не уменьшайте огонь. Для повышения температуры варки добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла в кипяток.
После того как свекла проварится около 30–35 минут, снимите ее с плиты и подержите под холодной водой 15–20 минут. Можно также поместить ее в миску с холодной водой и добавить лед. Если вода нагревается, замените ее на свежую холодную.
Благодаря резкому перепаду температур свекла быстро доходит до готовности и одновременно охлаждается.
3. Приготовление на пару
Время приготовления: 40–60 минут.
Налейте в кастрюлю немного воды (около 3–5 см). Установите сверху решетку для приготовления на пару. Если у вас нет такой решетки, можно использовать мелкоячеистый дуршлаг, но следите, чтобы он не касался воды.
Разместите свеклу на решетке, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 40–60 минут на пару.
Как варить свеклу в мультиварке?
1. На пару
Время приготовления: примерно 40 минут (может варьироваться в зависимости от модели мультиварки).
Промойте свеклу и разместите ее на специальной решетке для приготовления на пару. На дно чаши мультиварки налейте стакан воды, закройте крышку и выберите режим «На пару» на 40 минут.
Важно: для успешного результата свекла должна быть свежей и увлажненной. Если корнеплод подсох, сначала замочите его в холодной воде на несколько часов, чтобы он восстановил влагу. После этого можно приступать к варке, хотя в таком случае лучше выбрать способ варки на плите.
2. В воде
Время приготовления: 60–80 минут (в зависимости от вашей мультиварки).
Процесс аналогичен классическому варению, только без необходимости следить за температурой. Положите чистую свеклу в чашу мультиварки, залейте ее водой и выберите режим «Тушение» или «Варка» (иногда он может называться «Суп») на 60 минут.
По окончанию времени проверьте готовность: если свекла еще не достигла нужной мягкости, добавьте 20–30 минут в том же режиме.
3. В фольге
Время приготовления: около 60 минут, зависит от конкретной модели.
Этот способ особенно подходит для молодых и сочных корнеплодов. Тщательно вымойте свеклу, обсушите ее бумажными полотенцами и заверните в фольгу, смазанную небольшим количеством растительного масла (каждый корнеплод отдельно).
Разместите свеклу в чаше мультиварки и включите режим «Выпечка» на около часа.
Как запекать свеклу в духовке?
Этот метод позволяет сохранить максимум сока в корнеплодах, что делает свеклу более сочной и ароматной.
Время приготовления: около 20–25 минут.
Для запекания, как и в предыдущем методе, заверните каждый корнеплод в фольгу, чтобы сохранить влагу и равномерно пропечь. Разогрейте духовку до 190 °C и отправьте туда завернутую свеклу.
Запекать свеклу в духовке особенно удобно, если нужно приготовить большое количество сразу — например, для салатов вроде винегрета или селедки под шубой.
Корисна порада для салатів
Чтобы свекла не окрашивала другие ингредиенты салата, есть простой трюк: после нарезки слегка сбрызните ее растительным маслом. Масло создаст защитную пленку, и другие продукты останутся в своем цвете. Затем можно спокойно смешивать свеклу с другими компонентами.
Как и сколько времени варить свеклу в микроволновке?
В нашей семье свеклу чаще всего готовят в микроволновке — это самый быстрый и удобный способ.
Время приготовления: от 8 до 20 минут.
Длительность зависит от двух факторов: размера корнеплодов и мощности вашей микроволновки. Если мощность устройства составляет 1 000 Вт или больше, свекла будет готова за 8–10 минут. В случае менее мощного прибора время стоит увеличить примерно вдвое.
Перед приготовлением свеклу нужно тщательно вымыть (очищать кожуру не нужно!) и вложить в стеклянную емкость. Большие корнеплоды лучше разместить по краям, а самые маленькие — в центре. Добавьте 3 столовые ложки воды на дно посуды и накройте его специальной крышкой для микроволновки или стеклянной крышкой.
Для ускорения процесса в менее мощных микроволновках можно использовать другой метод: положите свеклу в пластиковый пакет, добавьте немного воды и завяжите его. В таком случае крышка уже не нужна.
Надрезать или прокалывать свеклу перед приготовлением не нужно — она не взорвется. Останавливать процесс для переворачивания свеклы также не обязательно. После окончания приготовления не стоит охлаждать свеклу холодной водой — дайте ей остыть при комнатной температуре.
На вкус свекла, приготовленная в микроволновке, практически не отличается от той, что варится на плите.