На плите, в мультиварке, духовке или микроволновке — выбирайте подходящий способ.

Как подготовить свёклу

Свёкла для варки должна быть среднего размера (не больше 10 см в диаметре), с тонкой тёмно‑красной кожицей, без повреждений и гнили. Одним из лучших считается сорт «бордо».

Независимо от способа приготовления, свёклу нужно хорошенько вымыть, срезать ботву (если есть) и немного укоротить хвостик.

Свёклу перед варкой не чистят.

Если снять кожуру, вытечет сок. Овощ станет бледным и безвкусным.

Сколько времени варить свёклу?

Приготовление свёклы может занять от 8-10 минут до целых 2 часов, в зависимости от используемой техники: плита, мультиварка, микроволновая печь или духовка. Чем крупнее корнеплод, тем дольше потребуется времени для его варки.

Проверить готовность можно с помощью вилки или ножа. Если свёкла легко протыкается, значит, она готова, и её можно охлаждать, слив воду.

Хранить отваренные корнеплоды лучше в холодильнике, но не дольше двух дней.

Как и сколько времени варить свёклу на плите?

1. Классический метод варки в воде

Время приготовления: около 2 часов.

Положите свёклу в кастрюлю, залейте её холодной водой, чтобы овощи были полностью покрыты. Солить воду не стоит, так как натрий делает свёклу жёстче и увеличивает время варки, которое и так не из быстрых.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно два часа.

Для сохранения насыщенного красного цвета свёклы можно добавить в воду немного лимонного сока: примерно ½ чайной ложки на литр воды.

2. Быстрая варка

Время приготовления: 45–60 минут.

Чтобы значительно сократить время приготовления, поместите свёклу сразу в кипящую воду и не уменьшайте огонь. Для повышения температуры варки добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла в кипяток.

После того как свёкла проварится около 30–35 минут, снимите её с плиты и подержите под холодной водой 15–20 минут. Можно также поместить её в миску с холодной водой и добавить лёд. Если вода нагревается, замените её на свежую холодную.

Благодаря резкому перепаду температур свёкла быстро доходит до готовности и одновременно охлаждается.

3. Приготовление на пару

Время приготовления: 40–60 минут.

Налейте в кастрюлю немного воды (около 3–5 см). Установите сверху решётку для приготовления на пару. Если у вас нет такой решётки, можно использовать мелкоячеистый дуршлаг, но следите, чтобы он не соприкасался с водой.

Разместите свёклу на решётке, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 40–60 минут на пару.

Как варить свёклу в мультиварке?

1. На пару

Время приготовления: примерно 40 минут (может варьироваться в зависимости от модели мультиварки).

Промойте свёклу и разместите её на специальной решётке для приготовления на пару. На дно чаши мультиварки налейте стакан воды, закройте крышку и выберите режим «На пару» на 40 минут.

Важно: для успешного результата свёкла должна быть свежей и увлажнённой. Если корнеплод подсох, сначала замочите его в холодной воде на несколько часов, чтобы он восстановил влагу. После этого можно приступать к варке, хотя в таком случае лучше выбрать способ варки на плите.

2. В воде

Время приготовления: 60–80 минут (в зависимости от вашей мультиварки).

Процесс аналогичен классической варке, только без необходимости следить за температурой. Положите чистую свёклу в чашу мультиварки, залейте её водой и выберите режим «Тушение» или «Варка» (иногда он может называться «Суп») на 60 минут.

По истечении времени проверьте готовность: если свёкла ещё не достигла нужной мягкости, добавьте 20–30 минут в том же режиме.

3. В фольге

Время приготовления: около 60 минут, зависит от конкретной модели.

Этот способ особенно подходит для молодых и сочных корнеплодов. Тщательно вымойте свёклу, обсушите её бумажными полотенцами и заверните в фольгу, смазанную небольшим количеством растительного масла (каждый корнеплод по отдельности).

Разместите свёклу в чаше мультиварки и включите режим «Выпечка» на примерно час.

Как запекать свёклу в духовке?

Этот метод позволяет сохранить максимум сока в корнеплодах, что делает свёклу более сочной и ароматной.

Время приготовления: около 20–25 минут.

Для запекания, как и в предыдущем методе, заверните каждый корнеплод в фольгу, чтобы сохранить влагу и равномерно пропечь. Разогрейте духовку до 190 °C и отправьте туда завернутую свёклу.

Запекать свёклу в духовке особенно удобно, если нужно приготовить большое количество сразу — например, для салатов вроде винегрета или селёдки под шубой.

Полезный совет для салатов

Чтобы свёкла не окрашивала остальные ингредиенты салата, есть простой трюк: после нарезки слегка сбрызните её растительным маслом. Масло создаст защитную плёнку, и остальные продукты останутся в своём цвете. Затем можно спокойно смешивать свёклу с другими компонентами.

Как и сколько времени варить свёклу в микроволновке?

В нашей семье свёклу чаще всего готовят в микроволновке — это самый быстрый и удобный способ.

Время приготовления: от 8 до 20 минут.

Продолжительность зависит от двух факторов: размера корнеплодов и мощности вашей микроволновки. Если мощность устройства составляет 1 000 Вт или больше, свёкла будет готова за 8–10 минут. В случае менее мощного прибора время стоит увеличить примерно в два раза.

Перед приготовлением свёклу нужно тщательно промыть (очищать кожуру не нужно!) и уложить в стеклянную ёмкость. Крупные корнеплоды лучше разместить по краям, а самые маленькие — в центре. Добавьте 3 столовые ложки воды на дно посуды и накройте её специальной крышкой для микроволновки или стеклянной крышкой.

Для ускорения процесса в менее мощных микроволновках можно использовать другой метод: положите свёклу в пластиковый пакет, добавьте немного воды и завяжите его. В этом случае крышка уже не требуется.

Надрезать или прокалывать свёклу перед приготовлением не нужно — она не взорвётся. Останавливать процесс для переворачивания свёклы также не обязательно. После окончания приготовления не стоит охлаждать свёклу холодной водой — дайте ей остыть при комнатной температуре.

На вкус свёкла, приготовленная в микроволновке, практически не отличается от той, что варится на плите.