Холодец

В большую кастрюлю (8 литров) выложить предварительно вымытое мясо, полностью залить водой и довести до кипения. Когда появится пенка (нам не нужен ее вкус), полностью слить воду. Затем налить в кастрюлю чистую холодную воду, выложить мясо и довести до кипения. Убавить огонь. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час. Пенку снимаем, чтобы бульон был чистым и прозрачным.

Затем добавить целиком лук, морковь, перец горошком. Варить примерно 4-5 часов в медленном огне под крышкой. Нужно следить за тем, чтобы бульон сильно не кипел, иначе будет выкипать, а нам нужен наваристый бульон (от этого зависит вкус студня).

Добавить соль, лавровый лист, крупно нарезанный чеснок. Варить еще в течение 1,5 часов, чтобы мясо хорошо отходило от кости.

Выключить огонь, дать бульону немного остыть. Достать мясо. Косточки и овощи нам не понадобятся.

Бульон процедить через сито. Посолить и поперчить по необходимости (бульон должен быть немного пересоленным).

Добавить быстрорастворимый желатин (по инструкции), перемешать, чтобы раствор желатин полностью. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения. Но не кипятить, потому что бульон не застынет!

Мясо порезать маленькими кусочками, срезая пленки.

Поперчить, добавить соль по необходимости и по желанию чеснок мелко рубленный (я добавила в бульон при варке). Также в мясо влить немного бульона. Перемешать.

В формы выложить мясо (примерно на 1/3 формы), разровнять. Поставить формы в холодильник и дать мясу немного застыть.

Затем залить мясо теплым бульоном, поставить холодильник до полного застывания.

Холодец из говядины готов! Подавать студень можно с горчицей, хреном и другими соусами. Приятного аппетита!