Говяжий язык в сливочном соусе

Если у основания говяжьего языка есть излишки жира, лучше их срезать. Положите язык в кастрюлю. Старайтесь выбрать посуду такого размера, чтобы продукт поместился туда целиком. Залейте язык водой так, чтобы она покрыла его полностью.

Начинайте готовить язык на максимальном огне. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до минимума, при необходимости снимите с воды пену, проварите язык еще 5-7 минут и снимите кастрюлю с огня.

Вытащите из кастрюли язык, оставшийся бульон вылейте – он не понадобится. Тщательно промойте язык под проточной прохладной водой, а так же хорошо помойте кастрюлю.

Поместите язык обратно в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была выше продукта минимум на 5 сантиметров. Добавьте в кастрюлю соль, специи и разрезанную на 4 части луковицу и доведите до кипения.

Прикройте кастрюлю крышкой и варите язык на минимальном огне примерно 2 часа. Периодически проверяйте уровень воды – она всегда должна покрывать продукт. Если вода испаряется, подливайте ее при необходимости.

По прошествии 2 часов проверьте, готов ли язык. Для этого возьмите вилку и попробуйте проткнуть ей кончик языка: если мясо готово, вилка легко войдет в него. Готовый язык выньте из бульона, положите на тарелку и дайте остыть при комнатной температуре.

Из оставшегося бульона удалите овощи, процедите бульон через сито и перелейте в емкость – он пригодится для дальнейшего приготовления сливочного соуса.

Шампиньоны нарежьте тонкими дольками. Разогрейте на сковородке сливочное масло и обжарьте в нем на сильном огне грибы до появления золотистой корочки. Выложите грибы из сковородки на тарелку. Мелко нашинкуйте оставшийся лук и обжарьте в той же сковородке, где жарились грибы, до прозрачности.

Очистите язык от кожи и нарежьте его ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Добавьте язык в сковородку с луком и обжаривайте на средне-сильном огне 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы продукты не пригорели и помешивайте их при необходимости.

В емкость с бульоном добавьте сливки комнатной температуры и тщательно перемешайте. Получившийся соус перелейте в сковородку с языком и луком. Доведите до кипения на минимальном огне.

Добавьте в сковороду с языком обжаренные грибы, аккуратно перемешайте все ингредиенты и тушите на медленном огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая.

Снимите со сковородки крышку и проверьте, достаточно ли уварился соус. Если он до сих пор слишком жидкий, потушите блюдо еще 5-7 минут без крышки, до загустения соуса.

Когда соус окончательно уварится, добавьте в сковородку соль и черный перец, при желании можно разнообразить вкус розмарином или тимьяном. Перемешайте, накройте блюдо крышкой и выключите огонь.

Дайте блюду настояться 10-15 минут. За это время соус дойдет до необходимой консистенции, а ароматы всех ингредиентов окончательно смешаются между собой.

Подавайте язык порционно или сервируйте на общем блюде. Отличным гарниром к такому блюду станет картофельное пюре или пюре из зеленого горошка. По желанию можете украсить блюдо любимой зеленью.