Grúz savanyú káposzta céklával, fűszeresen

Kezdjük az összetevők elkészítésével. Vegyünk egy közepes káposztafejet, és vágjuk félbe. Minden felét vágjuk kb. 3 cm széles szeletekre. Minden szeletet úgy vágjunk el, hogy 3x3 cm-es darabjaink legyenek. Az úgynevezett pilula, vagyis szirom. Nem szükséges a káposztát külön levelekre bontani.

Megtisztítjuk és megmossuk a céklát. Kettévágjuk. És minden felét felszeleteljük körülbelül 1,5-2 mm vastag szeletekre.

Megmossuk és felszeleteljük a zellerszárakat. A zellert ízlés szerint hozzá lehet adni, vagy kihagyni. Én két szárat tettem hozzá. A zellert sokat lehet hozzáadni. Az ízét nem rontja el, sőt, ellenkezőleg. El is lehet hagyni.

Tisztítsa meg és szeletelje fel a fokhagymát. Az erősebb íz kedvelői több fokhagymát is használhatnak.

Vegyél chilipaprikát. Vágd karikákra. Azok számára, akik nem szeretik a csípőset, a magokat eltávolíthatják. Én szeretem a csípős ételeket, ezért a chilipaprikát magokkal együtt használtam.

Vegyen egy mély edényt. Nekem volt egy műanyag vödör fedéllel. Tegyen egy kevés céklát az aljára. Tegyen egy réteg káposztát a tetejére. Tegyen hozzá egy kis fokhagymát, csípős paprikát. Majd ismét egy réteg cékla, káposzta, és így tovább, amíg az összes zöldségünk el nem fogy.

Most már készítsük el a sós vizet. 1,5 kilogramm káposztához körülbelül 1 liter szűrt víz szükséges. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, minden liter hideg, nyers vízhez 2 evőkanál sót egy kis kupaccal és 1 evőkanál cukrot púpozás nélkül. Adjon hozzá babérlevelet, fekete borsot egészben, illatos borsot, ízlés szerint néhány szegfűszeg virágzatát is hozzáadhatja. Hideg vízben is fel lehet oldani a sóoldatot, és azonnal hideg sós vízzel leönthetjük. A fűszerekkel felforraltam a sós vizet. Hagytam, hogy a fűszerkeverék öt percig főjön a vízben. A fűszerek pontosan a forró vízben aktiválódnak és adják át ízüket és aromájukat. Jól lehűtöttem a sós vizet. Véleményem szerint legközelebb több cukrot adnék hozzá.

Öntse a hideg sós lével a felkészített zöldségeket. Ne aggódjon, ha a sós lé nem fedi teljesen a zöldségeket. Szinte azonnal elkezdenek levet engedni, és a sós lé elegendő lesz. A zöldségek tetejére helyezzen egy kisebb tányért vagy csészealjat úgy, hogy a tányér mérete kicsit kisebb legyen, mint az edény átmérője. Tegyen rá valamilyen súlyt. Én általában egy háromliteres üveget használok, amely vízzel van megtöltve.

Helyezze a zöldségeket és a sós lével teli tartályt valamilyen tálba vagy mély tányérba, arra az esetre, ha túl sok lé szabadulna fel.

Hagyja így a grúz káposztát legalább 3 napig egy meleg szobában. Elvileg már a 3. napon meg lehet kóstolni. Általánosságban véve, hogy a káposzta jól érjen, hagyjon neki 7 napot. Egy-két nap múlva levehető a nehezék, és a káposztát fedővel lehet lefedni. Eközben a tányért jobb meghagyni, hogy megakadályozza a káposzta felúszását. Szerintem a legjobb ízt körülbelül 5-7 nap után éri el a káposzta. Tárolásra tegye a káposztát a hűtőbe (ha még el nem fogy addig?).

A káposzta levét ne öntse ki. Át lehet tölteni egy palackba. Erjedt, és újra felhasználható a savanyú káposzta gyorsabb elkészítéséhez. Ehhez 1 liter sóoldathoz adjunk hozzá 1 evőkanál sót hegy nélkül, és öntsünk rá ugyanannyi zöldséget. Ebben az esetben a káposzta sokkal gyorsabban, körülbelül 1-2 nap alatt fog érni.