Grúz savanyú káposzta céklával, fűszeresen

Kezdjük az összetevők elkészítésével. Vegyünk egy közepes káposztafejet, és vágjuk félbe. Minden felét vágjuk kb. 3 cm széles szeletekre. Minden szeletet úgy vágjunk el, hogy 3x3 cm-es darabjaink legyenek. Az úgynevezett pilula, vagyis szirom. Nem szükséges a káposztát külön levelekre bontani.

Megtisztítjuk és megmossuk a céklát. Kettévágjuk. És minden felét felszeleteljük körülbelül 1,5-2 mm vastag szeletekre.

Megmossuk és felszeleteljük a zellerszárakat. A zellert ízlés szerint hozzá lehet adni, vagy kihagyni. Én két szárat tettem hozzá. A zellert sokat lehet hozzáadni. Az ízét nem rontja el, sőt, ellenkezőleg. El is lehet hagyni.

Tisztítsa meg és szeletelje fel a fokhagymát. Az erősebb íz kedvelői több fokhagymát is használhatnak.

Vegyél chilipaprikát. Vágd karikákra. Azok számára, akik nem szeretik a csípőset, a magokat eltávolíthatják. Én szeretem a csípős ételeket, ezért a chilipaprikát magokkal együtt használtam.

Öntse a hideg sós lével a felkészített zöldségeket. Ne aggódjon, ha a sós lé nem fedi teljesen a zöldségeket. Szinte azonnal elkezdenek levet engedni, és a sós lé elegendő lesz. A zöldségek tetejére helyezzen egy kisebb tányért vagy csészealjat úgy, hogy a tányér mérete kicsit kisebb legyen, mint az edény átmérője. Tegyen rá valamilyen súlyt. Én általában egy háromliteres üveget használok, amely vízzel van megtöltve.

Hagyja így a grúz káposztát legalább 3 napig egy meleg szobában. Elvileg már a 3. napon meg lehet kóstolni. Általánosságban véve, hogy a káposzta jól érjen, hagyjon neki 7 napot. Egy-két nap múlva levehető a nehezék, és a káposztát fedővel lehet lefedni. Eközben a tányért jobb meghagyni, hogy megakadályozza a káposzta felúszását. Szerintem a legjobb ízt körülbelül 5-7 nap után éri el a káposzta. Tárolásra tegye a káposztát a hűtőbe (ha még el nem fogy addig?).