Sah pilaf lavashban

Készítse elő az összetevőket a sah pilafhoz. A rizst alaposan öblítse le és öntse egy nagy tálba. Öntsön rá annyi hideg, sós vizet, hogy 2 cm-rel ellepje a gabonát. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át állni.

Készítse elő a bárányhúst a piláfhoz. Vágja nagyobb szeletekre, körülbelül 70 g súlyúra. Tegye egy nagy tálba, és öntse le hideg vízzel. Hagyja állni 20 percig szobahőmérsékleten.

Készítse elő a gesztenyéket. Mossa meg őket, és mindegyiken vágjon bevágást. Helyezze át egy tepsire. Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Helyezze bele a gesztenyékkel teli tepsit. Süsse 10-12 percig. Ügyeljen arra, hogy a gesztenyék ne égjenek meg. Ezután vegye ki és hámozza meg őket. Tegye a gesztenyéket egy tálba, öntse le hideg vízzel, és hagyja állni 15 percig.

A sárgabarackot és az aszalt szilvát a piláfhoz alaposan öblítse le folyó víz alatt. A sárgabarackot vágja félbe. Ezután külön-külön áztassa hideg vízbe (10–15 perc elegendő lesz).

Öntse le a vizet a bárányhúsról, és tegye át a húst egy széles lábasba. Öntsön rá egy kis vizet, és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsony fokozatra. Főzze fedő alatt körülbelül 20 percig.

Eljött az idő, hogy rizst főzzünk. Önts körülbelül 2 liter vizet egy nagy lábasba, és forrald fel. Bőségesen sózd meg. Az áztatott rizst csepegtesd le, majd add a forrásban lévő vízhez a lábasba. Újra forrald fel. Főzd 10 percig.

Vágja le a piláfhoz való hagymát szalmára. Olvassa fel a tisztított vajat egy fazékban. Néhány evőkanálnyit adjon egy nagy serpenyőbe. Tegye bele a hagymát, és folyamatos keverés mellett süsse aranybarnára. Szórja meg kurkumával, majd keverje össze. Ezután tegye át egy nagy tálba.

Ugyanabba a serpenyőbe öntsünk még egy kis olajat, és pirítsuk meg az aszalt szilvát (gömbölyű formát kell felvennie). Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Tegyük át a szilvát a hagymához.

Adjon hozzá még egy kis olajat a serpenyőben. Kevergetve, <img> pirítsa meg a piláfhoz barackot (2 percig). Tegye át a hagymához és a szilvához. A sáfrányt szórja egy kis tálba, és öntse le 150 ml forrásban lévő vízzel. Fedje le csészealjjal, takarja be vastag törölközővel, és hagyja állni 10 percig.

Nyissa ki a húsos fazék fedelét. A víznek majdnem el kell forrnia. Ha ez nem történt meg, növelje a tüzet. Ha a víz teljesen elfőtt, adjon hozzá egy kevés tisztított vajat. Sózza és borsozza meg a báránydarabokat. Gyorsan pirítsa meg minden oldalát. Öntse fel alaplével, és párolja 10 percig alacsony lángon. Tegye át a hagymához gyümölcsökkel. Adja hozzá a gesztenyét, és keverje össze.

A piláf rizst szűrőre tegye. Öntse meg sáfrányos vízzel a vízforralóból, és keverje össze. Vágja félbe a lavaš-t, az egyiket hagyja egészben. Mindegyik lapot bőségesen kenje meg olvasztott vajjal.

Kenje meg a bográcsot olvasztott vajjal. Bélelje ki az alját és az oldalakat lavash lapokkal. Rétegezzen rizst és húst szárított gyümölcsökkel, a húsnak a közepén kell lennie, a széleken pedig rizs. Felül legyen egy rizsréteg. Öntse rá a maradék olvasztott vajat.

Fedd be a plovot lavash levéllel. Szorosan zárja le a bográcsot. Süsd 1 órán át 180 °C-on. Emeld le a bogrács fedelét a plovról. Borítsd be egy nagy tányérral, és óvatosan fordítsd meg. Éles késsel vágd szeletekre. Nyisd ki a „szirmokat”. Tálald a sah-pilafot az asztalra.