Шах-плов в лаваше

Подготовьте ингредиенты для шах-плова. Рис тщательно промойте и насыпьте в большую миску. Залейте холодной подсоленной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 2 см. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Подготовьте баранину для плова. Нарежьте ее крупными ломтиками весом примерно по 70 г. Сложите в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Подготовьте каштаны. Вымойте их и каждый надрежьте. Переложите на противень. Духовку нагрейте до 200 C. Поместите в нее противень с каштанами. Запекайте 10–12 минут. Следите, чтобы каштаны не подгорели. После этого достаньте и очистите. Переложите каштаны в миску, залейте холодной водой и оставьте на 15 минут.

Курагу и вяленую сливу для плова промойте проточной водой. Курагу разрежьте на половинки. Затем по отдельности замочите в холодной воде (10–15 минут будет вполне достаточно).

С баранины слейте воду и переложите мясо в широкую кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого. Готовьте под крышкой примерно 20 минут.

Настало время приготовить рис. Налейте в большую кастрюлю примерно 2 л воды и доведите до кипения. Щедро посолите. Замоченный рис откиньте на дуршлаг, затем добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Повторно доведите до кипения. Варите 10 минут.

Репчатый лук для плова очистите и нарежьте соломкой. Топленое масло распустите в кастрюле. Несколько столовых ложек добавьте в большую сковороду. Положите в нее лук и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Посыпьте куркумой, перемешайте. После чего переложите в большую миску.

В ту же сковороду влейте еще немного масла и обжарьте вяленую сливу (она должна приобрести шарообразную форму). Это займет примерно 4 минуты. Переложите сливу к луку.

Добавьте в сковороду еще немного масла. Помешивая, обжарьте курагу для плова (2 минуты). Переложите к луку и сливе. Шафран насыпьте в мисочку и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте блюдцем, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 10 минут.

Откройте крышку кастрюли с мясом. Вода должна почти выкипеть. Если этого не произошло, прибавьте огонь. Когда вода выкипит полностью, добавьте немного топленого масла. Посолите и поперчите кусочки баранины. Быстро обжарьте со сторон. Влейте бульон и тушите 10 минут на слабом огне. Переложите к луку с фруктами. Добавьте каштаны, перемешайте.

Рис для плова откиньте на сито. Полейте из чайника шафрановой водой и перемешайте. Лаваш разрежьте на половинки, один оставьте целым. Щедро смажьте все листы топленым маслом.

Казан также смажьте топленым маслом. Выстелите дно и стенки листами лаваша. Уложите слоями рис и мясо с сухофруктами, оно должно располагаться по центру, по краям — рис. Сверху должен быть слой риса. Полейте оставшимся топленым маслом.

Накройте плов листами лаваша. Плотно закройте казан. Запекайте 1 час при температуре 180 °C. Снимите крышку с казана с пловом. Накройте большой тарелкой и осторожно переверните. Разрежьте на дольки острым ножом. Откройте «лепестки». Подайте шах-плов на стол.