Dacquoise piskóta

16-20 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját bélelje ki sütőpapírral. Ha gyűrűt használ, helyezze azt egy sütőpapírral bélelt tepsire. Melegítse elő a sütőt 195°C-ra, alsó-felső sütési módra.

Keverje össze egy tálban a búzalisztet, a diólisztet és 105 g cukrot habverővel.

Egy tágas tálban kezdje el felverni a tojásfehérjéket. A keverő közepes sebességgel működjön. Amikor a tojásfehérjék már nem átlátszóak, és a fürdőhabra emlékeztetnek, adja hozzá a cukrot, a verést nem megszakítva.

Verje fel lágy csúcsokig.

Szilikon spatulával egyesítse a száraz hozzávalókat a felvert tojásfehérjékkel, hajtogatással. Ha a fehérjéket robotgép táljában verte fel, tegye át őket egy nagy, széles tálba, és ott keverje bele a száraz keveréket. Egy mély tálban „megfojtja” a habot a többi hozzávalóval való egyesítéskor.

Helyezze át a tésztát egy 1,4 cm átmérőjű sima, kör alakú fúvókával ellátott cukrászzsákba, és nyomja be a formába, a szélektől a közepéig töltve. Vagy egyszerűen tegye át a tésztát a formába és simítsa el spatulával. Helyezze a tepsit a sütőbe, és azonnal csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra. Süsse 10-12 percig. A piskóta akkor kész, amikor aranyszínűvé válik, és a felszíne határozottan ruganyosnak érződik, amikor megnyomja az ujjával.

Helyezze át a tortaformát a rácsra, és hagyja hűlni 5-7 percig. Járja körbe a forma kerületét egy kés hegyével, hogy felszabadítsa a biskvitet, majd vegye ki a formából. Teljesen hűtse le a rácson. Az így lehűlt biskvit azonnal felhasználható, vagy becsomagolva akár 7 napig hűtőszekrényben, vagy két hónapig a fagyasztóban tárolható.