Biszkit mualló

Béleljük ki a 16-20 cm átmérőjű kapcsos forma alját sütőpapírral. Ha gyűrűt használ, tegye egy sütőpapírral bélelt tepsire. Melegítse elő a sütőt 175 °C-ra, „felül+alul” üzemmódban.

Pirítsa meg a diót száraz serpenyőben, dörzsölje meg a kezében, hogy elválassza a héjat. Darálja le a konyhai robotgépben közepes szemcseméretű lisztté, hogy darabok maradjanak. Olvassza fel a vajat, és hűtse le 40 °C-ra.

Keverje össze egy tágas tálban a tört diót, a lisztet és 60 g cukrot a tojással, tojássárgákkal és olvasztott vajjal. Keverje simára.

Kezdje el felverni a tojásfehérjéket a mixerrel, azonnal hozzáadva a cukrot (50 g).

Verje fel lágy, enyhén folyékony habos állagúra - lágy csúcsokig.

Keverje össze egy spatulával a diómasszát a felvert tojásfehérje 1/3-ával.

Adja hozzá a maradék tojásfehérjét, és keverje össze egy spatulával a hajtogatás módszerével.

Helyezze a tésztát a díszítőtáskába <img> fúvóka nélkül, és nyomja előkészített formába. Vagy egyszerűen helyezze a formába vagy gyűrűbe, és simítsa el spatulával. Tegye a tepsit a sütőbe, és azonnal csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra. Süsse 20-25 percig. A piskóta akkor kész, amikor aranyszínűvé válik, és a felülete magabiztosan visszaugrik, ha megnyomja az ujjával. Helyezze át a piskótát a formával együtt egy rácsra, és hűtse 5-7 percig. Nyomja meg a piskótát ujjaival, hogy sűrűbbé váljon.

Futassa végig a kés élét a forma peremén, hogy elengedje a piskótát, majd vegye ki a formából. Teljesen hűtse le a rácson. A kihűlt piskóta azonnal felhasználható, vagy fóliába csomagolva 7 napig tárolható hűtőszekrényben, vagy két hónapig fagyasztóban.