Hideg rostélyos bélszínből

Melegítse elő a sütőt 160 °C-ra. Tisztítsa meg a szűzpecsenyét, távolítsa el az összes hártyát. Dörzsölje be a húst minden oldalról sóval és borssal.

Tegye a vajkeveréket egy nagy serpenyőbe, kezdettől (még a hideg serpenyőbe) hozzáadva a zúzott fokhagymagerezdeket, valamint a rozmaring és kakukkfű ágakat. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és hagyja, hogy a fűszeres zöldek és a fokhagyma átadják aromájukat az olajnak, 3–4 percig.

Terítsen szét a munkafelületen 3 nagy darab fóliát (körülbelül 50 cm), párhuzamosan egymásra helyezve – a lapoknak körülbelül 4 cm-re át kell fedniük egymást. Fogóval tegye a rozmaringot és a kakukkfüvet a fokhagymával a serpenyőből a fólia közepére.

Növelje a tüzet a serpenyő alatt a fűszeres olajjal maximumra. Helyezze az olajba a bélszínt. Pirítsa meg a húst minden oldalán biztos barnásságig, körülbelül 4 percig minden oldalán, miközben olajjal locsolja.

Helyezze a húst a fokhagymára zöldekkel (egy részét teheti egy darabra), majd csomagolja fóliába. Helyezze a rostélyos a tepsibe, és állítsa a sütő közepére.

Süssük a húst medium rare fokozatig 20–22 percig, medium – 25–30 percig, medium well – 35–40 percig. Teljesen hűtsük le a rostélyost fóliában, ne bontsuk ki, de fordítsuk meg (sok lé képződik benne). Tálalás előtt szárítsuk meg és szeleteljük vékonyra.