Csirke pilaf bográcsban

Készítse elő a csirkét a piláfhoz. Ehhez a hasított testet 9-10 darabra kell vágni. Vágja le a combokat és a csípőket. Ossza szét csípőre és combra az ízületnél. Válassza le a szárnyakat és a nyakat. A hasított testet darabolja fel húsos és csontos részekre.

A sárgarépát a kazánban lévő piláfhoz tisztítsa meg, és vágja félcentiméteres szeletekre. A szeleteket vágja csíkokra.

Vágja félbe a megtisztított hagymát a piláfhoz, és szeletelje félkarikákra.

A birsalmát a piláfhoz vágja négy szeletre, és távolítsa el a magházát.

Távolítsa el a felső héjréteget a csirkehúsos piláfhoz való fokhagymáról és vágja le a gyökerét. A fejnek egészben kell maradnia.

Melegítsen fel egy üres bográcsot tűzön. Öntse bele az olajat. Melegítse addig, amíg a füst meg nem jelenik. Tegye a bográcsba a hagymát, és folyamatos keverés mellett pirítsa meg, amíg a hagyma sárgás-barna színt nem kap.

Adja a hagymához a csirkehúst, és pirítsa, kevergetve, amíg a csirke meg nem pirul. A pirítás közben adjon hozzá egy teáskanál sót. A hús és a hagyma tetejére helyezze a sárgarépát. Hagyja a sárgarépát három percig szárazon dinsztelődni. Öntsön egy liter ivóvizet a bográcsba. Adja hozzá az előkészített fűszerek felét, kivéve a kurkumát. Sózzon. Egy teáskanál só már volt, adjon hozzá még négyet. Ami most a bográcsban fő, az a piláf alapja, amit „zirvak”-nak neveznek. Amint forrni kezd a víz a sárgarépa alatt, csökkentse a lángot, hogy a főzés csendesen folytatódjon. Főzze 20 percig.

Öblítse le a rizst a piláfhoz. Tegye át egy nagy tálba. Többször öntsön hideg vizet a rizsre, keverje meg kézzel, majd öntse le a vizet. Ismételje ezt a folyamatot addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Öntse fel a rizst vízzel, és tegye félre a tálat.

Térjen vissza a bográcshoz. Tolja szét a sárgarépa réteget a zsirvakban, és helyezze bele a fokhagymagerezdeket és a paprikát. Adja hozzá a maradék fűszereket, kivéve a kurkumát. Szórja bele a megmosott mazsolát. És újra párolja a zsirvakot fél órán át alacsony lángon.

Fél óra múlva adjuk hozzá a kurkumát. Forraljunk vizet a teáskannában. Helyezzük a birsalmaszeleteket a zirisztán, vágott felülettel lefelé. Csurgassuk le a rizst és rakjuk a zirisztán. Simítsuk el a rizst. Növeljük a lángot maximálisra. Öntsünk forró forralt vizet a kazanba úgy, hogy éppen ellepje a rizs felső rétegét.

A зирвак erős tűzön felforr, és a víz elpárolog, áthaladva a rizsen. Ha a rizs nem egyenletesen fő, keverje össze a rizs rétegeit a szélektől a középpont felé, ahol az erősebben gőzölög. Amint a víz annyira elfő, hogy a зирвак szintjére kerül, fedje le a плов-ot fedéllel. A víz szintjének ellenőrzéséhez tolja el a rizs rétegét a szélétől. Gyűjtse össze a rizs rétegét félgömb alakban. Szórja meg a rizst tört зирá-val. Csökkentse a lángot a bogrács alatt a lehető legkisebbre. Ebben az üzemmódban tartsa a плов-ot 30 percig.

Nyissuk meg a piláfot. Tolja félre a rízsréteget, és alulról felfelé kezdje el keverni a piláfot. Közben vegye ki az előkészített tányérra a húsdarabokat, a paprikát, a birsalmát és a fokhagymagerezdeket. A fokhagymát tisztítsa meg a héjától. Keverés közben rázza meg a rizst, hogy morzsalékos legyen. Egy nagy tálra halmozva tegyük a rizst. Körbe helyezze el a birsalmát. Tetejére tegye a húst, a résekben pedig a megtisztított fokhagymaszeleteket. A csirkés piláf kész!