Homoktövis habcsók

Először is kétféle pürét kell készíteni - almapürét és homoktövispürét. Ehhez a zöld savanyú fajtájú almákat (kb. 0,5 kg) félbevágva, a magházukat eltávolítva, a sütőben megsütni. Ezután tálba rakni, merülőmixerrel áttörni, majd szitán átszűrni. A homoktövis bogyókat (kb. 150 g) 1 evőkanál cukorral egy nyeles edényben melegíteni, majd mixerrel áttörni és szitán átszűrni. Ily módon kétféle gyümölcspürét kapunk. A püréket néhány órára hűtőbe tenni.

Egy tálban keverje össze a szükséges mennyiségű hűtött almaszószt, cukrot és tojásfehérjét. Mindent verjen fel habos, stabil masszává.

3. Egy lábasban keverje össze a cukrot, agar-agart és vizet. A keveréket forraljuk fel, és folyamatos keverés mellett közepes lángon főzzük a szirupot 4 percig a forrástól számítva... amíg a spatuláról lecsorgó vékony szál próbáját el nem éri. Ez utal a szirup készenlétére. Kész szirupot vegyük le a tűzről, és hagyjuk fél percig állni, hogy a buborékok „megnyugodjanak”.

4. Szük­sé­ges mennyiségű homoktövispürét a mikrohullámú sütőben langyosra melegítsük.

5. Folytassa az almaszósz keverését mixerrel alacsony fordulatszámon, és közben vékony sugárban öntse hozzá a forró szirupot, ügyelve arra, hogy a szirup ne kerüljön a mixerkorongokra. Ezután növelve a mixer sebességét, verje fel a mályvacukor masszát fél percig.

A mályvacukor masszához adjuk hozzá a meleg homoktövispürét, és folytassuk a massza felverését egy percig, amíg a keverő habverőitől éles nyomok nem jelennek meg.

7. A kész masszát gyorsan áthelyezzük az előre előkészített, fúvókával ellátott cukrászati zsákba, majd azonnal kinyomjuk a pillecukrot az előkészített szőnyegre vagy sütőpapírra. A pillecukor néhány órán át szobahőmérsékleten stabilizálódik.

8. A kész pillecukorfeleket párosával összeragasztjuk és porcukorba forgatjuk. Zárt tartályban tároljuk. Különleges, finom, mérsékelten édes, enyhén homoktövis savanykás pillecukor – kész!