Édes töltött tekercsek

Először is vegye ki a vajat a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten megpuhulni. Alaposan mossa meg és szárítsa meg a tojásokat és a citromot. Szitálja át a lisztet, hogy légies legyen. Szűrje le a vizet. Készítse elő az összes szükséges eszközt: tálakat, sodrófát, tiszta konyharuhát, lábast, mixert, fóliát és habzsákot. Béleljen ki egy lapos tepsit sütőpapírral. 20 perccel a sütés megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt, hogy 240℃-ra melegedjen.

Facsarja ki fél citrom levét kézzel vagy citrusfacsaróval. Szűrje át a kapott levet egy szitán, hogy eltávolítsa az összes magot és gyümölcshús-maradványt. Különítsen el 0,5 teáskanál levet a krémhez.

A puha vajhoz adjunk 3 teáskanál lisztet, és óvatosan keverjük bele egy spatulával. Formázzunk a vajas keverékből egy lapos, körülbelül 2 cm vastag téglalapot. A teljes lisztmennyiségből tegyünk félre 2 evőkanálnyit a tészta nyújtásához.

Válassza szét a tojássárgáját a fehérjétől. Tegye a fehérjéket a hűtőbe, azokra később lesz szükség.

Tegyünk 2 tojássárgáját egy tálba, adjunk hozzá ¾ pohár vizet, és alaposan keverjük össze. Öntsük a tojássárgájához és a vízhez a citromlevet, majd szórjuk bele a sót. Spatulával keverjük a masszát, amíg a só teljesen fel nem oldódik.

Folyamatos keverés mellett vékony sugárban adagolja hozzá a lisztet. Amint a massza besűrűsödik és az összes liszt a tálba került, gyúrja át kézzel a sűrű, de rugalmas tésztát 6-8 percig.

Formázzon golyót a tésztából, takarja le tiszta konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.

Idő elteltével enyhén lisztezze meg az asztalt, tegye rá a tésztát, és vágja be kereszt alakban, körülbelül a vastagságának ⅓-áig. Hajtsa ki a bevágott tésztát, és nyújtsa ki kereszt alakú lepénnyé, amelynek szélei körülbelül 2 mm, a közepe pedig 4-5 mm vastag.

Helyezze a téglalap alakú vajat a tészta közepére, majd hajtsa be a tészta széleit a közép felé, borítékot formázva, hogy a vaj belülre kerüljön. Szorosan zárja le a tészta széleit a vajdarab körül.

A kapott "borítékot" enyhén lisztezze meg, majd nyújtsa ki körülbelül 8-10 mm vastag téglalappá. Óvatosan kefélje le a felesleges lisztet. Hajtsa félbe a tésztát, majd még egyszer hajtsa ketté. Takarja le a tésztát egy konyharuhával, és hagyja pihenni 10 percig.

Szórja meg újra enyhén liszttel a tésztát, és nyújtsa ki ugyanilyen, 8-10 mm vastag lappá. Ecsettel söpörje le a lisztet, és ismét hajtsa négybe a tésztalapot. Tekerje be a tésztát egy konyharuhába, és tegye hűtőbe 20 percre hűlni.

Vegye ki a lehűtött tésztát, ismét nyújtsa ki, szükség esetén liszttel megszórva, majd hajtsa négyrét. Tekerje a tésztát törlőkendőbe, és hűtse további 30 percig.

Nyújtsa ki ismét a hideg tésztát, hajtsa össze újra négyszer, majd utoljára nyújtsa ki körülbelül 5 mm vastag lappá. Vágja a tésztát egyenletes, hosszú, körülbelül 2 cm széles csíkokra.

Tekerj 6 db 8-10 cm hosszú kúp alakú csövet alufóliából. Óvatosan tekerj minden csőre egy tésztacsíkot spirálisan a keskeny végétől a szélesebb felé, enyhén átfedve a tészta egyik szélét a másikkal. Helyezd a formákat sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg a maradék tojássárgájával, és süsd 20-25 percig, amíg a tészta aranybarnára nem pirul. Hagyd kihűlni a csöveket, majd óvatosan távolítsd el belőlük a fóliát.

Öntse a cukrot egy lábasba, majd adjon hozzá ¼ csésze vizet. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzze 8-10 percig, amíg a szirup besűrűsödik. A hideg tojásfehérjéket tegye egy tálba, és verje fel mixerrel nagy sebességen, amíg kemény hab nem képződik. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntse a forró cukorszirupot a tojásfehérjékhez, és verje további 1-2 percig, amíg sűrű krém nem keletkezik. Adjon hozzá 0,5 teáskanál citromlevet, és alaposan keverje össze még egyszer.

Helyezze a kész krémet egy cukrászzsákba, és óvatosan töltse meg vele a leveles tésztacsöveket. Helyezze a csöveket egy szép tálalótálra.

Szórja meg a kész töltött leveles tésztacsöveket porcukorral, hogy teljes és étvágygerjesztő megjelenést kapjanak.