Előkészítési idő
1 ó 30 p
Elkészítési idő
3 ó 30 p
Adagok
6
Nehézség
Kategóriák
Nem akarod átírni a linket? Szkenneld be a QR kódot a kameráddal, és máris ezen az oldalon vagy!
iOS-en használhatod a beépített kamerát, Androidon le kell töltened egy QR kód olvasó alkalmazást.
Erről a receptről
Az élesztős palacsinták a műfaj igazi klasszikusai: pontosan így készítették őket a nagymamáink és dédnagymamáink, különösen, ha valamilyen fontos alkalomról volt szó. Lehetett ez örömteli (Farsang) vagy szomorú (halotti tor), de mindenképpen az asztalon kellett lennie egy halom éppen ilyen palacsintának, pufóknak, szép lyukacskákkal. A tészta hosszú és ünnepélyes előkészítést igényel: először megdagasztják az élesztőt, amihez meg kell várni, hogy megkeljen, majd hozzáadják a tejet, lisztet és a többi hozzávalót, kivéve a tojásfehérjéket. Ezután hosszú pihenési folyamat következik, amely során a megkelt masszát többször visszaütik. Végül a tésztához adják a felvert tojásfehérjéket, újra egy órára pihenni hagyják, és kezdik sütni a palacsintákat. Szeretné kipróbálni, hogyan készülnek ezek? A receptünk az ön segítségére lesz!
Hozzávalók listája
Összesen hozzávalók: 9
Adagok:
Liszt - 500 g
Tej - 400 ml
Friss élesztő - 20 g
Tojásfehérjék - 2 db
Tojássárgája - 3 db
Cukor - 1 ek
Só - 0.3 tk
Sütéshez való növényi olaj - ízlés szerint
Olvasztott vaj a palacsinták kenéséhez - ízlés szerint
Tápanyag adatok
Adagok:
🥓
Zsír
221г
🍚
Szénhidrát
373г
🥩
Fehérje
112г
🔥
Kcal
Napi értékek
Elkészítési lépések
1. lépés
Készítse el a palacsinta kovászát. Morzsolja szét az élesztőt. Egy nagy lábasban melegítsen fel 250 ml vizet 36 °C-ra. Oldja fel benne az élesztőt. Hagyja állni 15 percig. Majd keverés közben szórja bele a liszt felét. Hagyja a kovászt meleg helyen 1 órára.
2. lépés
Tegye a tojássárgákat egy tálba, szórja rá a cukrot és a sót. Keverje össze egy kanállal. Az vajat olvassza meg és hagyja egy kicsit lehűlni. Adja hozzá az élesztős tésztához a tojássárgás keverékkel együtt. Keverje össze.
3. lépés
Ezután fokozatosan, folyamatosan kevergetve, hogy ne keletkezzenek csomók, szórja bele a maradék lisztet. A palacsintatésztának elég sűrűnek kell lennie, és ez normális.
4. lépés
Hígítsa fel a tésztát meleg tejjel (36 °C), folyamatosan kevergetve szakácslapáttal vagy nagy habverővel. A tésztának folyékony tejföl állagú kell legyen. Fedje le egy törülközővel, és hagyja meleg helyen 1 órára.
5. lépés
Keverje össze a palacsintatésztát, hogy leülepedjen, majd hagyja ismét egy órát kelni. Ismételje meg még egyszer. A tojásfehérjét verje fel kemény habbá. Adja hozzá a palacsintatésztához, és hagyja ismét kelni (többé ne keverje össze).
6. lépés
Ezután elkezdhetjük sütni a palacsintákat. Ezt jól felmelegített serpenyőben tegyük, és minden alkalommal növényi olajjal kenjük meg ecsettel. A kész palacsintákat rakjuk egymásra, és kenjük meg vajjal. Tálalás előtt a kovászos palacsintákat melegen tartsuk.
Jó étvágyat!
Kövesd a lépéseket figyelmesen