Tatár lepény, kystyby

Melegítsük fel a kefirt 40-50°C-ra, adjunk hozzá növényi olajat és sót, alaposan keverjük össze. Szitáljuk a lisztet, és részletekben adjuk hozzá a kefirhez, gyúrva a lágy tésztát.

Szórja meg liszttel a munkafelületet, helyezze át a tésztát a tálból, és kezdje el gyúrni. Addig dagassza, amíg a tészta egyenletes és nem tapadós lesz. Formáljon belőle gömböt, majd helyezze zacskóba vagy hagyja a tálban, műanyag fóliával lefedve, 30 percre. Ezalatt megkeletkezik a glutén, így könnyen nyújtható lesz.

Főzzük meg a burgonyát sós vízben. Melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá 100 g vajat, keverjük össze. A burgonyáról öntsük le a vizet, törjük össze a gumókat pürévé, öntsük hozzá a tejet a vajjal. Készítsünk egységes burgonyapürét.

Hámozza meg a hagymát, és vágja apró kockákra. Melegítse elő a serpenyőt, adja hozzá a növényi és a megmaradt vajat. Tegye bele a hagymát. Pirítsa aranybarnára. Aprítsa fel a kapor vagy petrezselyem zöldjét. Adja hozzá a krumplipüréhez a sült hagymával, sóval és borssal együtt, alaposan keverje össze.

Ossza el a tésztát 15-20 részre, és mindegyiket formázza golyóvá, takarja le konyharuhával vagy fóliával. A golyókat egyenként vegye elő a konyharuha alól, és nyújtsa ki kör alakúra, legfeljebb 1-2 mm vastagságúra.

Vegyen egy vastag aljú serpenyőt. Süsse a lepényeket mindkét oldaláról olaj nélküli száraz serpenyőben, amíg aranybarna foltok nem jelennek meg. A sötét égésnyomokat a tatár háziasszonyok hibának tartják. A kész lepényeket helyezze tányérra, és takarja le vastag törölközővel.

Olvassza fel a vajat. Az egyik fél tortillán ossza el a burgonyapürét, a rétegnek legalább 5-7 mm vastagnak kell lennie. Fedje le a másik felével. Mindkét oldalát kenje meg minden kis kystybí vajjal, helyezze őket egy nagy tányérra egymásra, és már tálalható az asztalra.