Лепешки по-татарски кыстыбый

Подогрейте кефир до 40-50°С, добавьте в него растительное масло и соль, тщательно перемешайте. Просейте муку и добавляйте ее порциями к кефиру, замешивая мягкое тесто.

Припылите мукой рабочую поверхность, переложите тесто из миски и начните его переминать. Замешивайте до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и уберите его в пакет или оставьте в миске, укрыв пленкой, на 30 мин. За это время разовьется клейковина, и его будет очень легко раскатывать.

Отварите картофель в подсоленной воде. Нагрейте молоко, добавьте в него 100 гр сливочного масла, перемешайте. Из картофеля слейте воду, разомните клубни в пюре, влейте молоко со сливочным маслом. Сделайте однородное картофельное пюре.

Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковороду, добавьте растительное и оставшееся сливочное масло. Положите лук. Обжаривайте до золотистого цвета. Зелень укропа или петрушки измельчите. Добавьте в картофельное пюре вместе с жареным луком, солью и перцем, тщательно перемешайте.

Тесто разделите на 15-20 частей и каждую скатайте в шарик, накройте полотенцем или пищевой пленкой. Шарики по одному доставайте из-под полотенца и раскатывайте в круг, толщиной не более 1-2 мм.

Возьмите сковороду с толстым дном. Обжаривайте лепешки с двух сторон на сухой сковороде без масла до появления золотистых пятнышек. Темные подпалины у татарских хозяек считаются браком. Готовые лепешки складывайте на тарелку и накрывайте плотным полотенцем.

Растопите сливочное масло. По одной половине лепешки распределите картофельное пюре, слой должен быть не менее 5-7 мм. Накройте второй половиной. С двух сторон смажьте каждый кыстыбый сливочным маслом, уложите их на большую тарелку стопкой и можно подавать к столу.