Köles palacsinta élesztővel, ősi módon

Hogyan készítsünk köles palacsintát élesztővel a régi módon? Készítse elő a termékeket. Nem szükséges külön megfőzni a kását a palacsintákhoz, használhatja a már elkészült maradékot. Csak akkor változtassa meg a cukor és a só mennyiségét, ha az már benne van a kásában. Savanyú tej helyett nyugodtan használjon kefirt. Száraz élesztő helyett frisset használjon. Használjon finomított, szagtalan olajat.

Először főzzön kását. A kölest jól mossa meg folyóvíz alatt, majd öntse le forró vízzel, és hagyja 10-15 percig ázni - ez segít megszabadulni a keserűségtől, amely gyakran kíséri a köles kását. Öntse le a vizet, és öntsön új adag forró vizet a kölesre, 1,5 csészére lesz szüksége, pontosan ez a mennyiség van feltüntetve az összetevők között.

Tegye a zabkását főni közepes lángon. Főzze, körülbelül 15 percig kevergetve. A víz teljesen felszívódik a gabonába, és a gabona puha lesz. Ha a víz hamarabb elpárolog, öntsön hozzá még egy kicsit.

Hűtsük le kész kását meleg hőmérsékletűre, majd botmixerrel dolgozzuk simára. Régen egyébként a kását mozsárban törték össze.

A élesztőt szórja egy tálba, adja hozzá a cukor felét. Öntse le egy kevés meleg, de nem forró vízzel, és hagyja állni 10 percig a aktiválódáshoz. Ez alatt az idő alatt habos "sapka" képződik a felszínen - ez azt jelenti, hogy az élesztő aktív és készen áll a munkára. Ellenkező esetben cserélje ki őket frissekre.

Tegye az őrölt kását egy mély tálba, szórja bele a maradék cukrot, sót, öntse bele a meleg aludttejet (ezt enyhén meg lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben). És utána az aktivált élesztőt.

Keverje össze az összetevőket habverővel, amíg sima lesz. Ezután szitálja bele a lisztet. Ezzel nemcsak megszabadítja a szennyeződésektől, hanem oxigénnel is telíti, ami a sütést finomabbá és puhábbá teszi.

Keverje össze a tésztát. Az állaga híg tejföl lesz. A végén öntsön bele olajat — ennek köszönhetően a palacsinták nem ragadnak le a serpenyőhöz. Ismét keverje meg a tésztát. Takarja le a tálat fedővel vagy szalvétával, és hagyja meleg helyen egy órán át kelni.

Ez idő alatt térfogata nő, és buborékolni kezd.

Melegítsük fel a palacsintasütőt erős lángon. Kenjük meg egy kevés olajjal. Ezt csak az első palacsinta előtt kell megtenni – utána már a tésztában lévő olaj fog működni. Öntsön egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe. Oszlassuk el az alján.

Süsse a palacsintát aranybarnára az egyik oldalán, majd fordítsa meg a másikra.

Kész palacsintát tegyen egy tányérra. Öntsön a serpenyőbe egy ilyen adag tésztát. Süssen meg minden palacsintát kölesből ilyen módon. Nekem 12 darab lett, serpenyő átmérője 18 cm.

Tálaljuk a palacsintákat köleskása élesztővel az asztalnál, hozzájuk jól illik a tejföl és a méz. Jó étvágyat!