Млинці пшоняні з дріжджами по старовинному

Як зробити млинці пшоняні з дріжджами по-старому? Підготуйте продукти. Ви можете не варити спеціально кашу для млинців, а використати залишки вже готової. Тільки тоді змініть кількість цукру та солі, якщо вони вже будуть у каші. Замість кислого молока сміливо беріть кефір. Замість сухих дріжджів – свіжі. Олію використовуйте рафіновану, без запаху.

Насамперед зваріть кашу. Просо добре промийте під проточною водою, потім залийте окропом і залиште на 10-15 хвилин - це допоможе вам позбутися гіркоти, яка часто супроводжує пшоняну кашу. Злийте воду і залийте пшоно новою порцією окропу, знадобиться 1,5 склянки, саме ця кількість вказана в інгредієнтах.

Поставте кашу варитись на середній вогонь. Варіть її, помішуючи близько 15 хвилин. Вода повністю вбереться у крупу, а сама крупа стане м'якою. Якщо вода википить раніше, підлийте її ще.

Готову кашу остудіть теплого стану і пробийте занурювальним блендером до однорідності. За старих часів, до речі, кашу перетирали у ступці.

Дріжджі всипте в миску, туди насипте половину цукру. Залийте їх невеликою кількістю теплої, але не гарячої води та залиште для активації на 10 хвилин. За цей час на поверхні утворюється пінна "шапочка" - це означає, що дріжджі активні та готові працювати. В іншому випадку змініть їх на свіжі.

Покладіть перетерту кашу в глибоку миску, всипте до неї цукор, що залишився, сіль, влийте тепле кисле молоко (його можна злегка підігріти в мікрохвильовій печі). А потім активовані дріжджі.

Перемішайте продукти віночком до однорідності. Потім просійте до них муку. Цим ви не тільки позбавите її від сміття, але й наситите киснем, що зробить випічку більш повітряною та пишною.

Перемішайте тісто. Воно вийде консистенції рідкої сметани. Наприкінці влийте олію — завдяки їй млинці не прилипатимуть до сковороди. Знову перемішайте тісто. Накрийте кришку або серветкою миску і залиште на одну годину в теплому місці для підйому.

За цей час воно зросте в об'ємі та забулькає.

Розігрійте на сильному вогні сковороду для млинців. Змастіть її невеликою кількістю олії. Це треба буде зробити тільки перед першим млинцем – далі почне працювати олія у тесті. Вилийте на сковороду ополоник тесту. Розподіліть його по дну.

Смажте млинець до рум'яності з одного боку, потім переверніть на інший.

Готовий млинець зніміть на тарілку. Вилийте на сковороду таку порцію тесту. Смажте таким чином всі млинці з пшона. У мене вийшло 12 штук, сковорода діаметром 18см.

Подавайте млинці на пшоняній каші з дріжджами до столу, до них добре підходять сметана та мед. Смачного!